Gedeckter Apfelkuchen - Veganer Foodblog aus Hamburg geschrieben von Anna Elisie

Ein kleiner gedeckter Apfelkuchen, rettet nicht selten den Tag und gerne auch den Familiensegen. Ich liebe Kuchenklassiker im Kleinformat, weil man nicht auf einen richtigen Anlass warten muss. Probier es gerne mal aus.

Rezept

Süß

Zubereitungszeit ca. Vorbereitung ca. Kochzeit ca.

Zutaten:

Gedeckter Apfelkuchen (für eine 18cm Springform):
125 g Mehl
90 g vegane Butter (kalt)
50 g Zucker
etwas Fett für die Form
2 EL gemahlene Mandel/Haselnüsse, alternativ Semmelbrösel
etwa 600 g Äpfel
½ Zitrone (Bio!)
50ml Apfelsaft
40 g Zucker
½ TL gemahlene Vanille
1 gestr. EL (etwa 10g) Puddingpulver (Vanille) oder Speisestärke
50 g Puderzucker
Einen Schluck Wasser oder Zitronensaft
Etwas Zitronenabrieb

Arbeitsschritte:

Butter würfeln und mit Mehl und Zucker zügig zu einem Teig verkneten.
Teigkugel etwas platt drücken, in Folie einwickeln und kühl stellen.
Springform fetten und mit einem Löffel der gemalenen Haselnüsse auskleiden. Dafür die Form hin und her schwenken. Denke auch an den Rand.
Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Äpfel waschen, schälen (oder auch nicht) und in kleine Schnitze schneiden.
Puddingpulver (bzw. Stärke) mit Apfelsaft klümpchenfrei anrühren. Beiseite stellen.
Kleingeschnittene Äpfel wandern nun mit Vanille, Zucker und Zitronensaft in einen Topf und werden erwärmt.
Die Masse ein paar Minuten einkochen, dabei ab und zu rühren.
Angerührtes Puddingpulver zur Apfelmasse geben und eine Minute unter Rühren köcheln lassen.
Topf von der Herdplatten nehmen und beiseite stellen.
⅔ des Teiges dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien) und in die vorbereitete Springform stürzen. Ringsherum leicht an den Boden drücken und einen Rand (ca 1,5cm) schneiden.
Den Rest des Teig erneut zwischen den Folien dünn ausrollen, das wird unser Kuchendeckel.
die restlichen gemahlenen Haselnüsse werden nun wieder auf dem Boden und Rand verteilt.
Jetzt geben wir die Apfelmasse in die Form und stürzen den vorbereiteten Teigdeckel auf den Kuchen.
Diesen pieksen wir ein paar Mal mit einem Zahnstocher oder Gabel ein und schieben ihn für etwa 40 Minuten in den Ofen (bitte immer mal beobachten!).
Ist er vollständig abgekühlt, sieben wir den Puderzucker und geben ein wenig Zitronensaft oder Wasser hinzu. Kräftig rühren und auf unserem herrlichen Apfelkuchen verteilen.
Jetzt darf der Apfelkuchen gerne noch einige Zeit im Kühlschrank verbringen.
Wer mag, schlägt sich gern noch etwas (vegane) Sahne dazu.
Guten Appetit!