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Quiche à la tomate - Recette végétarienne - Un déjeuner de soleil
Quiche à la tomate facile et délicieuse avec plein de petites astuces pour qu'elle soit parfaite. La tarte salée de l'été
Rezept
Vorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 100 g farine (ordinaire ou T65)
- 50 g farine (épeautre blanche ou farine bise)
- 30 g farine (pois chiche (ou maïs) voir mes notes)
- 80 g beurre (mou)
- 1 oeuf (entier)
- 1 pincée sel
- 1 pincée herbes de Provence
- 1 pincée coriandre (en poudre )
- 160 à 200 g g tomates (peu aqueuses (voir mes notes))
- 60 g parmesan (ou pecorino romano râpé)
- 18 cl lait (frais entier)
- 18 cl crème (fleurette ou crème entière)
- 2 oeufs
- sel
- poivre
- basilic
- huile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe moutarde
- 1 petite gousse ail
Arbeitsschritte:
- Préparer la pâte. Dans la saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec le sel et les épices puis incorporer l'oeuf. Mélanger toutes les farines puis les ajouter au reste de pâte tout en mélangeant avec le crochet plat (ou du bout des doigts en faisant attention à ne pas trop travailler ni chauffer la pâte). S'il fait chaud mieux vaut utiliser du beurre plus froid en petit dés. On doit obtenir une pâte lisse et homogène (et un peu molle). Si trop sèche, ajouter une à deux cuillères à soupe d'eau fraîche.
- Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire (ou de papier cuisson au contact) et garder au frais au moins une heure.
- Pendant ce temps, préparer les tomates. Laver et couper les tomates en dés. Dans une poêle, faire revenir 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail. Ajouter les tomates et laisser cuire à feu moyen/doux (l'eau doit s'évaporer assez rapidement mais les tomates doivent rester moelleuses sans brûler) pendant une dizaine de minutes, le temps que l'ensemble s'assèche un peu, devienne plus dense et goûteux. Eteindre, retirer l'ail et ciseler quelques feuilles de basilic dessus. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Reprendre la pâte, la laisser se détendre quelques minutes puis l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d'épaisseur. Enrouler la pâte sur le rouleau et la dérouler sur le moule (ou un cercle posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson). Faire bien adhérer les bord puis repasser dessus le rouleau afin d'éliminer l'excédent de pâte.
- Recouvrir le fond de papier cuisson (on peut aussi le passer 10 minutes au frais, il sera plus stable) puis de billes de cuisson ou de légumineuse. Enfourner pendant 15 minutes (cuisson à blanc, voir mon article), puis retirer le poids et laisser cuire 5 minutes.
- Mélanger le lait, la crème, le fromage et les deux oeufs. Y incorporer la moitié de la purée de tomates. Etaler sur le fond de pâte précuit la moutarde puis ajouter la purée de tomates restante (l'autre moitié) et enfin la crème pour la quiche (mélange : lait, oeuf, crème, fromage et tomates). On peut aussi ajouter (comme sur la photo) des tranches fines de mini poivrons ;-)
- Enfourner à 200°C pendant 10 minutes plutôt dans le bas du four. Puis baisser à 170°C et laisser cuire pendant 20 minutes environ. La farce va gonfler et colorer (puis dégonfler à la sortie du four).
- Laisser légèrement tiédir, démouler et servir.
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