Empedrat, la ensalada más fresca de alubias y bacalao | Cocinatis

Prepara empedrat catalán con alubias, bacalao y verduras frescas. Una receta tradicional, nutritiva y perfecta para disfrutar de una ensalada completa y sabrosa

Rezept

Ensaladas

Zutaten:

1 huevo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla tierna
1 tomate
50 gramos de aceituna negra con hueso
cebollino
250 gramos de alubias blancas cocidas
200 gramos de migas de bacalao al punto de sal
1 cucharada de vinagre de manzana
sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Arbeitsschritte:

Para comenzar, coloca 1 huevo en un cazo con agua fría y llévalo al fuego. Cuando el agua rompa a hervir, cuécelo durante 10 minutos. Escúrrelo y enfríalo inmediatamente bajo el chorro de agua fría para detener la cocción. Resérvalo.
Mientras se cuece el huevo, prepara el picadillo de verduras. Comienza cortando ½ pimiento rojo en dados muy pequeños, retirando previamente las partes blancas y las semillas. Repite el proceso con ½ pimiento verde. A continuación, pica finamente ½ cebolla tierna. Corta después 1 tomate por la mitad, retira las semillas y trocea la pulpa en dados de un tamaño similar al de las demás verduras. Deshuesa 50 g de aceitunas negras y córtalas en trozos pequeños y regulares. Termina picando finamente un poco de cebollino.
Trocea 200 g de migas de bacalao al punto de sal en piezas regulares. Procura que sean ligeramente más grandes que las verduras para que el bacalao destaque en la ensalada. Pela el huevo cocido y córtalo en trozos. Reserva una pequeña parte para la presentación final.
En un bol mezcla 1 cucharada de vinagre de manzana, sal al gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remueve hasta disolver la sal y bate ligeramente hasta obtener una vinagreta bien integrada.
Coloca 250 g de alubias blancas cocidas en un bol amplio. Si son de conserva, escúrrelas y enjuágalas previamente bajo agua fría. Añade el picadillo de verduras, las aceitunas, el bacalao y el huevo cocido. Incorpora la vinagreta y mezcla con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien aliñados.
Guarda la ensalada en la nevera durante al menos 3 o 4 horas para servirla bien fría, aunque gana mucho sabor si se prepara de un día para otro .
En el momento de servir, añade el huevo reservado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco más de cebollino picado por encima.