Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 1
Ingredients: 2 große Auberginen; etwas Salz; 250 g Naturgut Bio Rote Linsen; 1 EL Naturgut Bio Apfelessig; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Zucchini; 3 EL Naturgut Bio Olivenöl; 500 g Naturgut Bio Rinderhack; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Naturgut Bio Tomatenmark; etwas Pfeffer aus der Mühle; etwas Muskatnuss, gemahlen; etwas Kreuzkümmel; 2 Frühlingszwiebeln; 5 Stängel Petersilie; 120 g Naturjoghurt; 4 TL Chilisauce

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Gefüllte Aubergine aus dem Ofen - das beste Rezept | PENNY.de

Gefüllte Aubergine Rezept ► Mit 46 Gramm Eiweiß pro Portion ✓ Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern ► Jetzt einfach nachkochen!

Rezept

Alltagsküche

Zubereitungszeit ca. 55 MinutenVorbereitung ca. 55 Minuten

Zutaten:

2 große Auberginen
etwas Salz
250 g Naturgut Bio Rote Linsen
1 EL Naturgut Bio Apfelessig
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
3 EL Naturgut Bio Olivenöl
500 g Naturgut Bio Rinderhack
2 EL Zitronensaft
2 EL Naturgut Bio Tomatenmark
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss, gemahlen
etwas Kreuzkümmel
2 Frühlingszwiebeln
5 Stängel Petersilie
120 g Naturjoghurt
4 TL Chilisauce

Arbeitsschritte:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auberginen salzen und mit etwas Öl beträufeln. Im heißen Ofen ca. 45 Min. garen.
Inzwischen Linsen waschen und in einem Topf mit 600 ml Salzwasser und Essig aufkochen. Hitze reduzieren und 15-20 Min. im offenen Topf garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Hack und Zucchini mitbraten, dabei umrühren. Linsen, Zitronensaft und Tomatenmark unterrühren. Alles ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel abschmecken.
Auberginen aus dem Ofen nehmen. Fruchtfleisch in der Mitte etwas aushöhlen, klein schneiden und unter die Hack-Linsen-Masse mischen. Auberginen damit füllen und weitere 8-10 Min. im Ofen backen. Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Je 1-2 EL Joghurt und 1 TL Chilisauce auf den gebackenen Auberginen verteilen. Mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen.