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Fluffige Apfel-Kardamom-Hefeteilchen mit knusprigen Streuseln
Rezept für Fluffige Apfel-Kardamom-Hefeteilchen mit knusprigen Streuseln
Rezept
Zutaten:
- 7 g aktive Trockenhefe
- 30 ml warmes Wasser
- 270 ml Milch
- 75 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Kardamom
- 1 Eigelb
- 500 g Mehl Type 550
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 30 ml Sahne
- 4 grüne Äpfel
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1½ TL Speisestärke
- 2 –3 EL kaltes Wasser
- 15 g Butter
- 15 g Zucker
- 20 g Mehl
- 1 Prise Salz
Arbeitsschritte:
- Für den Hefeteig
- In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem warmen Wasser verrühren. Etwa 8–10 min stehen lassen, bis die Hefe aktiviert ist und Bläschen bildet.
- Milch, Zucker, Salz und Kardamom in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Milch warm, aber nicht heiß ist.
- Die warme Milchmischung zusammen mit der Hefemischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und kurz vermischen. Das Eigelb hinzufügen.
- Mehl und weiche Butter dazugeben und den Teig etwa 10–12 min kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und etwa 1 h an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Für die Apfelfüllung
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
- Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren.
- Apfelstücke, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und die angerührte Speisestärke in einen Topf geben.
- Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten kochen, bis die Äpfel außen etwas weicher sind, in der Mitte aber noch leichten Biss haben.
- Die Apfelfüllung vollständig abkühlen lassen.
- Für die Streusel
- Butter, Zucker, Mehl und Salz mit den Fingern verkneten, bis kleine Streusel entstehen.
- Bis zur Verwendung kaltstellen.
- Teilchen formen und befüllen
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 12 etwa gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln mit Abstand darauf verteilen.
- Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 20–30 min gehen lassen.
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit dem Boden eines leicht gefetteten Trinkglases fest in die Mitte jeder Teigkugel drücken, sodass eine Vertiefung entsteht. Falls nötig, die Vertiefung mit den Fingern etwas nachformen.
- Ei und Sahne verquirlen und die Ränder der Teilchen damit bestreichen.
- Die Streusel vor allem auf den Rand der Teilchen streuen.
- Jeweils 1–2 EL der abgekühlten Apfelfüllung in die Vertiefung geben.
- Die Apfel-Kardamom-Hefeteilchen ca. 20 min backen, bis sie goldbraun sind.
- Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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