Rezept: Minestrone mit grünen Bohnen und Grießklößchen

Caroline Autenrieth kocht italienische Minestrone, die mit grünen Bohnen, Fenchel, Karotten und Tomaten sommerlich daherkommt. Dazu gibt es Grießklößchen - einfach und lecker.

Rezept

Eintopf & Suppe Vegetarische Rezepte Gemüse

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
350 ml Gemüsebrühe, ca.
140 g Grieß, ca.; z.B. Maisgrieß /Polenta oder Hartweizengrieß
etwas Salz
etwas Pfeffer
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Petersilie
1 Ei, Größe M
25 g Parmesan, frisch gerieben ca.
300 g Bohnen, grün
etwas Salz
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Fenchelknolle (ca. 50 g)
2 Karotten
4 Tomaten
4 EL Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe, ca.
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 TL Kräutermischung, provenzalisch, getrocknet
etwas Pfeffer
400 g Tomaten, gehackt (z.B. aus der Dose), nach Belieben
0,5 Biozitrone
0,5 Bund Schnittlauch
0,5 Bund Petersilie

Arbeitsschritte:

Für die Klößchen Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter und Brühe in einem Topf aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen und unter gelegentlichem Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Masse in eine Schüssel füllen und weitere ca. 10 Minuten quellen lassen.,
Für die Minestrone inzwischen Bohnen putzen, abbrausen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten vorgaren. Bohnen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.,
Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Knoblauch fein würfeln, Zwiebeln in Spalten schneiden. Fenchel und Karotten putzen, abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frische Tomaten abbrausen, putzen, nach Belieben kurz mit kochendem Wasser überbrühen und abziehen. Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen. Tomatenfruchtfleisch grob würfeln. Tomatenkerne eventuell durch ein Sieb streichen, Pulpe auffangen.,
Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Karotten und Fenchel zugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten mit andünsten. Mit Tomatenpulpe und Brühe ablöschen. Lorbeer, Gewürznelken und Kräutermischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse gegart ist.,
Für die Klößchenmasse inzwischen Kräuter abbrausen, fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden. ,
Ei, Käse und Kräuter unter die Klößchenmasse rühren. Aus der Masse mit einem in warmes Wasser getauchtem Löffel kleine Portionen abstechen. Nach Belieben mit angefeuchteten Händen rund rollen. ,
Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen, die Klößchen darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Sobald die Klößchen an der Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Abtropfen lassen.,
Bohnen (und evtl. Dosentomaten) zum Gemüse geben. Alles weitere ca. 10 Minuten köcheln.,
Zitronenhälfte heiß abbrausen und in Stücke schneiden. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Tomaten- und Zitronenstückchen sowie Klößchen vorsichtig unter die Minestrone mischen. Nochmals kurz erhitzen. ,
Übrige Kräuter abbrausen, fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden und überstreuen. Minestrone in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben dazu frisch geriebenen Parmesan servieren.