Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 1 Stück Suppenhuhn; 1 Bund Suppengrün; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Lorbeerblatt und Pfefferkörner; 1 TL Salz; 40 g Butter; 40 g Mehl Type 405; 750 ml Hühnerbrühe; 1 Glas weißer Spargel (Glas); 150 g Erbsen (TK); 3 EL Kapern mit Sud; 200 ml Schlagsahne; 2 Stück Eigelb; 2 EL Zitronensaft; Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Muskatnuss; 250 g Langkornreis

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Hühnerfrikassee klassisch, so gelingt Omas Rezept samtig

Klassisches Hühnerfrikassee: 4 Portionen, 120 Min., 910 kcal pro Portion.

Rezept

Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 2 StundenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 30 Minuten

Zutaten:

1 Stück Suppenhuhn
1 Bund Suppengrün
1 Stück Zwiebel
1 Stück Lorbeerblatt und Pfefferkörner
1 TL Salz
40 g Butter
40 g Mehl Type 405
750 ml Hühnerbrühe
1 Glas weißer Spargel (Glas)
150 g Erbsen (TK)
3 EL Kapern mit Sud
200 ml Schlagsahne
2 Stück Eigelb
2 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
250 g Langkornreis

Arbeitsschritte:

Das Suppenhuhn ungewaschen mit Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen, dann 90 Minuten leise sieden lassen.
Das Huhn herausheben, die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 750 ml abmessen. Offen abkühlen lassen und währenddessen das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen.
Butter in einem weiten Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
Die abgekühlte Brühe in drei Portionen angießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
Spargel abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit Erbsen, Kapern, Kapernsud und Hühnerfleisch in die Soße geben. 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen und mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
Den Topf vom Herd ziehen. Eigelbe mit Sahne verquirlen, 2 EL heiße Soße unterrühren, dann die Mischung zügig ins Frikassee rühren und nicht mehr kochen lassen. Auf dem Reis servieren.