Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1 kg Quitte(n); 150 g Zucker; 2 Zitrone(n); etwas Zimtpulver; 500 g Quark (20% Fett); 4 m.-große Eigelb; 2 Pck. Puddingpulver; etwas Butter für die Form; 175 g Butter, kalte; 100 g Zucker; 250 g Weizenmehl Type 405; 85 g Mandeln, gemahlene

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Quittenkuchen mit Quark-Pudding-Guss von AmelieNusstorte

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Rezept

Kuchen

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 50 MinutenVorbereitung ca. 45 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 5 Minuten

Zutaten:

1 kg Quitte(n)
150 g Zucker
2 Zitrone(n)
etwas Zimtpulver
500 g Quark (20% Fett)
4 m.-große Eigelb
2 Pck. Puddingpulver
etwas Butter für die Form
175 g Butter, kalte
100 g Zucker
250 g Weizenmehl Type 405
85 g Mandeln, gemahlene

Arbeitsschritte:

Zubereitung
Die Quitten schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel wahlweise in Spalten oder in Würfel schneiden. 2 Zitronen auspressen. Die Quitten mit dem Zitronensaft, 100 g Zucker und Zimt in einen Topf geben und vermengen. Aufkochen lassen und zugedeckt 10 - 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Quitten weich, aber noch bissfest sind. Die Quitten abtropfen lassen und beiseitestellen.
Den übrigen Sud mit Quark, 50 g Zucker, Puddingpulver und den Eigelben zu einer glatten Masse verrühren. Dies bildet den Quark-Pudding-Guss.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26cm, Höhe ca. 7cm) mit etwas Butter fetten.
Die kalte Butter in Würfel schneiden. Aus Butter, Mehl, Mandeln und Zucker einen gleichmäßigen Teig kneten. Der Teig ist bereit, wenn er nicht an der Schüssel klebt und keine Butterstückchen sichtbar sind. Den Teig nach und nach in der Form als Boden andrücken und einen hohen Rand formen.
Den Boden locker mit einer Schicht Quitten auslegen. Dann etwas Guss in die Form geben, sodass die Quitten gerade bedeckt sind. Weiter schichten, bis die Form gefüllt ist.
Den Kuchen 50 - 60 Minuten (je nach Backofen) backen. Immer wieder mit einem Messer in den Kuchen stechen, um zu überprüfen, ob der Guss schon fest ist. Abkühlen lassen und erst dann aus der Kuchenform nehmen.