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Rezept: Auberginen-Tomaten-Auflauf
Serkan Güzelcoban macht einen Auflauf mit Auberginen, Tomaten, Mozzarella und Parmesan. Ein mediterraner Klassiker, der fix fertig ist und lauwarm oder kalt sehr gut schmeckt.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 3 Auberginen, mittelgroß
- etwas Salz
- 2 Stiele Thymian
- 1 Stiel Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Gemüsezwiebel, ca. 175 g
- etwas Olivenöl, zum Braten
- 800 g Tomaten, frisch, überreif oder 1 Dose stückige Tomaten
- etwas Pfeffer
- 75 g Parmesan, im Stück
- 200 g Mozzarella
- 3 Stiele Basilikum
Arbeitsschritte:
- Auberginen abbrausen, putzen, trockenreiben und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.,
- Inzwischen Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütten und die Blättchen, bzw. Nadeln von den Stielen abzupfen. Kräuter fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. ,
- In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Tomaten (siehe auch Tipp) ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.,
- Inzwischen Parmesan fein reiben. Mozzarella abtropfen lassen und in feine Stückchen zerzupfen. ,
- Die Auberginenscheiben gründlich trocken tupfen. Jeweils etwas Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Auberginen mit etwas Salz und Pfeffer würzen.,
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Etwas Tomatensoße in einer Auflaufform verstreichen, mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen. <br/>Mit Tomatensoße beträufeln und etwas Mozzarella und ca. 2 El Parmesan darauf verteilen. Nach und nach übrige Auberginenscheiben, Mozzarella, Tomatensoße und je 2 EL Parmesan pro Schicht in die Form schichten. Mit einer dünnen Schicht Tomatensoße, übrigem Mozzarella und Parmesan abschließen.,
- Den Auberginen-Auflauf im heißen Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen. Mit Basilikumblättchen bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Ciabatta oder knuspriges Baguette.,<strong>Tipp:</strong> Falls frische Tomaten verwendet werden, diese, zuerst am Blütenansatz einritzen und in kochendem Wasser, etwa 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abbrausen, die Schalen abziehen und die Tomaten grob hacken.
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