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Bœuf aux champignons : recette mijotée

Ce bœuf aux champignons mijoté fait la part belle à deux stars du terroir : la tendre viande de bœuf et les champignons de Paris, savoureux en toute saison. Plat...

Rezept

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 25 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 2 Stunden

Zutaten:

  • 800 g Bœuf
  • 400 g Champignons de Paris (blond)
  • 2 morceau(x) Deux oignons
  • 2 morceau(x) Carottes en rondelles surgelées U
  • 2 gousse(s) Ail
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 30 g Beurre
  • 1 c. à soupe Farine blanche
  • 50 cl Bouillon de bœuf
  • 25 cl Vin rouge
  • 2 branche(s) Thym
  • 2 Feuille(s) Feuille(s) de laurier

Arbeitsschritte:

  • Commencez par rassembler tous les ingrédients sur le plan de travail afin de cuisiner sereinement. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez les gousses d’ail puis hachez-les. Nettoyez les champignons de Paris avec un linge propre ou un papier absorbant humide, puis coupez-les en quartiers ou en lamelles épaisses selon votre préférence. Si les morceaux de bœuf ne sont pas déjà prêts pour une cuisson mijotée, détaillez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène. Préparez également le bouillon de bœuf si besoin, puis gardez à portée de main le thym et les feuilles de laurier.
  • Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre sur feu moyen à vif. Quand la matière grasse est bien chaude, déposez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. Faites-les bien dorer sur toutes les faces afin de développer les saveurs du plat. Cette étape donne du caractère à la sauce finale. Salez et poivrez légèrement si vous le souhaitez, puis réservez la viande dorée dans un plat pendant la suite de la préparation.
  • Dans la même cocotte, sans la nettoyer, faites revenir les oignons émincés avec les carottes en rondelles surgelées pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson brièvement, juste le temps qu’il parfume l’ensemble sans brûler. Incorporez les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à légèrement colorer. Tous les sucs restés au fond du récipient vont enrichir les légumes et contribuer à la profondeur du goût de votre bœuf mijoté.
  • Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les légumes revenus. Saupoudrez la farine de manière régulière sur l’ensemble de la préparation, puis mélangez soigneusement pour bien enrober la viande et les légumes. Laissez cuire une à deux minutes en remuant afin que la farine ne garde pas un goût brut. Cette étape aide à donner une sauce plus liée et plus onctueuse après le mijotage. Veillez à bien décoller les sucs de cuisson pendant le mélange pour ne rien perdre des arômes déjà développés.
  • Versez le vin rouge dans la cocotte et remuez immédiatement pour déglacer le fond et dissoudre tous les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, puis incorporez les branches de thym et les feuilles de laurier. Mélangez bien pour répartir les saveurs. Le liquide doit presque couvrir la viande et la garniture. Si nécessaire, ajustez légèrement avec un peu d’eau ou de bouillon supplémentaire. Portez doucement à frémissement avant de baisser le feu pour lancer une cuisson lente et régulière.
  • Couvrez la cocotte en laissant éventuellement une très légère ouverture pour que la vapeur s’échappe un peu, puis laissez mijoter sur feu doux pendant environ 1 h 45 à 2 h, selon la taille des morceaux et la qualité de la viande. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche. Vérifiez également le niveau de liquide en cours de cuisson. La viande doit devenir très tendre et la sauce se concentrer progressivement. Plus la cuisson est douce, plus le résultat sera savoureux et réconfortant.
  • En fin de cuisson, retirez le couvercle si la sauce vous semble encore trop liquide, puis laissez réduire quelques minutes sur feu doux en remuant délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos habitudes. Retirez les branches de thym ainsi que les feuilles de laurier avant le service. La sauce doit être nappante, parfumée et bien liée autour des morceaux de bœuf et des champignons. Si vous le souhaitez, laissez reposer le plat quelques minutes hors du feu : les saveurs auront encore le temps de se fondre harmonieusement.
  • Servez ce bœuf aux champignons bien chaud, directement à la sortie de la cocotte. Répartissez les morceaux de viande, les champignons et les carottes dans des assiettes creuses, puis nappez généreusement de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat mijoté de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, de riz ou d’une purée maison pour profiter pleinement de la sauce. C’est une recette familiale, simple et généreuse, idéale pour un déjeuner du week-end ou un dîner réconfortant partagé autour de la table.