Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Ingredients: 400 g Brötchen ( vom Vortag); 4 EL Kichererbsenmehl 🛒; 2 EL Hefeflocken 🛒; 1 TL Salz; 3/4 TL Paprikapulver; 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss; 400 ml Hafermilch (leicht erwärmt); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 75 g Räuchertofu; 2 EL Rapsöl; 30 g Petersilie; 20 g Schnittlauch; 2 EL Kartoffelstärke; 4 EL Semmelbrösel; vegane Butter oder etwas Öl ( zum Einfetten der Gugelhupfform)

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Nie wieder zerfallene Knödel: Dieser vegane Semmelknödel-Gugelhupf gelingt garantiert

Knödel formen war gestern! Dieser vegane Semmelknödel-Gugelhupf gelingt ganz unkompliziert im Backofen, bleibt herrlich saftig und überzeugt mit einer goldbraunen Kruste.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 70 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

400 g Brötchen ( vom Vortag)
4 EL Kichererbsenmehl 🛒
2 EL Hefeflocken 🛒
1 TL Salz
3/4 TL Paprikapulver
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
400 ml Hafermilch (leicht erwärmt)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
75 g Räuchertofu
2 EL Rapsöl
30 g Petersilie
20 g Schnittlauch
2 EL Kartoffelstärke
4 EL Semmelbrösel
vegane Butter oder etwas Öl ( zum Einfetten der Gugelhupfform)

Arbeitsschritte:

Schneide die Brötchen in etwa 2 cm große Würfel und gib sie in eine große Schüssel.
Vermische Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Salz, Paprikapulver und Muskat mit den Brotwürfeln.
Übergieße alles mit der leicht erwärmten Hafermilch und verrühre die Mischung gründlich. Lass sie einige Minuten ziehen.
Schäle und würfle die Zwiebel fein, hacke den Knoblauch und schneide den Räuchertofu in kleine Würfel.
Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne und brate Zwiebel, Knoblauch und Räuchertofu bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten an.
Hacke die Petersilie und schneide den Schnittlauch fein.
Gib die Tofu-Mischung, Petersilie, Schnittlauch, Kartoffelstärke und Semmelbrösel zur Brotmasse.
Verknete alles gründlich, bis ein feuchter, gut formbarer Teig entsteht. Gib bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Hafermilch hinzu.
Fette eine Gugelhupfform mit veganer Butter oder etwas Öl sorgfältig ein.
Fülle die Knödelmasse in die Form und drücke sie gleichmäßig fest. Streiche die Oberfläche mit leicht angefeuchteten Händen glatt.
Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden.
Backe den veganen Semmelknödel-Gugelhupf 45–50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nimm die Form aus dem Ofen und lass den Gugelhupf etwa 15 Minuten ruhen.
Stürze den Gugelhupf vorsichtig auf eine Servierplatte, schneide ihn in Scheiben und serviere ihn am besten mit veganer Bratensoße oder einem cremigen Pilzragout.