Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Ingredients: 230 g Mehl; 40 g gemahlene Mandeln; 150 g Butter; 80 g Puderzucker gesiebt; 2 Eigelb; 1 Prise Salz; 300 g Marzipan- Rohmasse; 2 Eiweiß; 60 g Puderzucker gesiebt; 1 TL Honig ca. 5-6 g; 200 g rote Johannisbeerkonfitüre

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Eisenbahner Kekse für die Weihnachtszeit - Simones Backideen

Entdecke das Rezept für Eisenbahner Kekse: köstliche Leckereien mit Marzipan und Konfitüre, ideal für die Weihnachtszeit.

Rezept

Adventsgebäck Klassiker Plätzchen Weihnachtsgebäck Weihnachtsplätzchen

Zubereitungszeit ca. 90 MinutenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

230 g Mehl
40 g gemahlene Mandeln
150 g Butter
80 g Puderzucker gesiebt
2 Eigelb
1 Prise Salz
300 g Marzipan- Rohmasse
2 Eiweiß
60 g Puderzucker gesiebt
1 TL Honig ca. 5-6 g
200 g rote Johannisbeerkonfitüre

Arbeitsschritte:

Mürbeteig: Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 45 min kühl stellen.Backofen auf 170 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier zu einem Rechteck (ca. 25 cm lang und 4-5 mm dick) ausrollen. In 5 cm breite Bahnen schneiden, die Teigreste am Rand entfernen und das Backpapier auf das Backblech schieben. Nochmals 15 min kühl stellen. Dann die Bahnen leicht auseinanderschieben. (sollten ein wenig Abstand zueinander haben). Die Bahnen ca. 8 bis 10 min hell vorbacken. Dann etwas abkühlen lassen.
Marzipancreme: Eiweiß mit einer Gabel kurz verrühren. Dann das klein geraspelte Marzipan, Puderzucker, Honig mit der Küchenmaschine glatt rühren. Dabei das Eiweiß etappenweise hinzugeben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. An beide Ränder der Teigbahnen je eine Bahn spritzen.Im Backofen nochmals 9 bis 10 min goldgelb backen.
Die Johannisbeerkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, bis es flüssig ist, und glatt rühren. Die warme Konfitüre in die Vertiefung zwischen die beiden Marzipanrändern auf den Teig geben. Die Plätzchen komplett auskühlen und die Konfitüre fest werden lassen, am besten über Nacht.Zum Schluss die langen Bahnen quer in ca. 1 bis 1,5 cm breite Stücke schneiden