Total time: 120 min
Ingredients: 250 g Zwiebeln; 1 EL Sonnenblumenöl; 1/2 Knoblauchzehe; 1 TL Tomatenmark; 1 EL Paprika edelsüß; 100 ml trockener Weißwein; 900 ml Gemüsebrühe; 800 g Kalbsschulter; 1/2 Bio-Zitrone; 1 Becher Sahne; 1 EL Sauerrahm; 2 TL Speisestärke; 4 Prisen Salz; 4 Prisen Pfeffer; 1 Prise Cayennepfeffer

Details werden geladen...

https://thomassixt.de/blog/kalbsrahmgulasch-mit-cremiger-sosse-zubereiten/

Kalbsrahmgulasch mit cremiger Soße zubereiten

Warum Sahne, Sauerrahm und Stärke kalt verrührt werden und dann 3 Minuten stark kochen müssen, damit die Soße cremig wird und nicht gerinnt.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten

Zutaten:

250 g Zwiebeln
1 EL Sonnenblumenöl
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1 EL Paprika edelsüß
100 ml trockener Weißwein
900 ml Gemüsebrühe
800 g Kalbsschulter
1/2 Bio-Zitrone
1 Becher Sahne
1 EL Sauerrahm
2 TL Speisestärke
4 Prisen Salz
4 Prisen Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer

Arbeitsschritte:

Für den Ansatz 250 g Zwiebeln fein würfeln und im Öl so lange braten, bis sie Farbe angenommen haben.
Die Knoblauchzehe fein würfeln und zu den Zwiebeln geben.
Die Kalbsschulter in den Topf geben und nur kurz mitziehen lassen.
Das Tomatenmark unterrühren und nur so lange rösten, bis es hellbraun wird.
Den Paprika edelsüß darüberstreuen und einmal durchrühren, er verträgt keine lange Hitze.
Sofort mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen.
Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben und umrühren.
Zugedeckt 1 Stunde bei 180 °C im Ofen schmoren.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und aufkochen.
Sahne und Sauerrahm kalt mit der Speisestärke verrühren und einrühren.
3 Minuten stark kochen lassen, damit der Stärkegeschmack verschwindet.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abrunden und anrichten.
Tipp vom Koch: Das Stärkewasser kalt in die heiße Sauce rühren und dann 3 Minuten kochen lassen. Gebunden ist sie schon früher, die 3 Minuten kochen den mehligen Stärkegeschmack weg.