Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln; 300 g grüne Stangenbohnen; 1 rote Zwiebel; 1 Bio-Zitrone; 5 Stiele Petersilie; 1 Dose Thunfisch in Saft; 4 EL Olivenöl; 1/2 TL Honig; Salz und Pfeffer

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Kartoffel-Thunfisch-Salat mit mediterranen Aromen - Kitchen Stories

Ein klassischer Kartoffelsalat bekommt hier ein mediterranes Update. Mit zartem Thunfisch, knackigen grünen Bohnen und einem frischen Zitronendressing steht im Handumdrehen ein leichtes Mittagessen auf dem Tisch.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 30 Minuten

Zutaten:

1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
300 g grüne Stangenbohnen
1 rote Zwiebel
1 Bio-Zitrone
5 Stiele Petersilie
1 Dose Thunfisch in Saft
4 EL Olivenöl
1/2 TL Honig
Salz und Pfeffer

Arbeitsschritte:

Setze einen Topf mit Wasser auf und koche die Kartoffeln mit Schale darin gar.
Wasche die Bohnen, entferne die Enden, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser bissfest.
Pelle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Wasche die Zitrone, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Wasche die Petersilie, tupfe sie trocken und hacke sie klein.
Lass den Thunfisch abtropfen.
Wenn die Kartoffeln und die Bohnen gar sind, gieße das Wasser ab und lass sie abkühlen.
Vermenge in der Zwischenzeit den Zitronensaft mit der Schale, dem Olivenöl, Honig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
Teile die Kartoffeln einmal in der Mitte und gib sie zusammen mit den Bohnen in eine große Schüssel. Füge die Zwiebel und den Thunfisch hinzu und vermenge alles gut mit dem Dressing. Streue zum Schluss die gehackte Petersilie darüber und schmecke noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.