Erbsensuppe mit Würstchen

Erbsen, Gemüse und Speck in einem wärmenden und sättigenden Eintopf. Völlig zu Recht ein absoluter Klassiker!

Rezept

Eintopf & Suppe Heimatküche Südwesten

Zubereitungszeit ca. 4 StundenKochzeit ca. 4 Stunden

Zutaten:

300 g getrocknete grüne Erbsen
200 g Möhren
150 g Sellerie
1 Lauchstange
1 Zwiebel
150 g durchwachsener Speck
300 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
400 g Kartoffeln, festkochend
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Paar Wiener Würstchen
1 Paar Debreziner Würstchen

Arbeitsschritte:

Hinweis: die Erbsen müssen über Nacht eingeweicht werden! ,
Getrocknete Erbsen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen, mindestens 12 Stunden quellen lassen. Das Wasser sollte die Erbsen etwa zweifingerbreit bedecken. ,
Am folgenden Tag die Erbsen in ein Sieb abgießen, dabei ca. 500 ml Flüssigkeit auffangen. ,
Möhren und Sellerie waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. ,
Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. ,
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. ,
Den Speck in feine Würfel schneiden.
Speckwürfel in einen großen Topf geben, erhitzen und das Fett auslassen. ,
Zwiebel, Sellerie und Möhren zugeben und kurz anbraten, Lauch zugeben und mitanbraten. ,
Die eingeweichten Erbsen zugeben und direkt mit dem aufgefangenen Einweichwasser ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter zugeben und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. ,
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. ,
Kartoffeln zum Eintopf geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Erbsen weichgekocht sind. ,
Sollte der Eintopf zu dickflüssig einkochen, noch etwas Gemüsebrühe angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Erbsensuppe abschmecken, Lorbeerblätter entfernen. ,
Die Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und darin erhitzen, allerdings nicht mehr kochen lassen. Dann die Erbsensuppe servieren.