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Rezept: Käse-Makkaroni mit Kartoffeln und Apfelmus (Älplermagronen)
Rainer Klutsch macht "Älplermagronen". Er kombiniert Makkaroni, Kartoffeln und Apfelmus. Der Klassiker aus der Schweiz ist lecker und schnell zubereitet.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 45 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten
Zutaten:
- 800 g Äpfel, säuerlich, z. B. Boskop
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 1 Lorbeerblatt
- 50 ml Wasser, ca.
- 1 EL Zucker, braun
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz oder Rapsöl, ca.
- 600 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend
- 400 ml Gemüsebrühe, ca.
- 300 g Makkaroni, kurz oder Penne
- 200 g Sahne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 200 g Greyerzer oder Bergkäse
- 1 Bund Schnittlauch
Arbeitsschritte:
- <strong>Für das Apfelmus</strong> Äpfel abbrausen, trockenreiben, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Stück schneiden. ,
- Apfelstücke, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Wasser und Zucker in einen Topf geben, zugedeckt aufkochen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fruchtfleisch zerfällt.,
- Apfelmus durch ein Passiergerät (Flotte Lotte) oder grobes Sieb passieren und abkühlen lassen. ,
- <strong>Für die Röstzwiebeln </strong>Zwiebeln abziehen, halbieren und in<strong> </strong>feine Scheiben schneiden.,
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin knusprig rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.,
- <strong>Für Makkaroni und Kartoffeln </strong>Kartoffeln schälen, abbrausen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.,
- Kartoffeln mit der kalten Gemüsebrühe aufsetzen und aufkochen. Nudeln und Sahne zugeben und alles ca. 7-10 Minuten (bissfest, nur die Nudeln, die Kartoffeln sollten gar sein) garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. ,
- Inzwischen den Käse reiben, bis auf ca. 2 EL, nach und nach vorsichtig unter die Kartoffel-Nudelmischung rühren.,
- Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit dem übrigen Käse bestreuen und ca. 10 Minuten im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze gratinieren, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.,
- Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kartoffel-Makkaroni aus dem Ofen holen, mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Apfelmus erneut abschmecken und mit den Älplermagronen anrichten und servieren.
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