Crème pâtissière pour pains aux raisins

Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 5 l Lait demi-écrémé; 4 Jaune d'œuf(s); 100 g Sucre blanc; 40 g Maïzena; 20 g Farine blanche; 1 Gousse de vanille Bourbon; 20 g Beurre

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Crème pâtissière pour pains aux raisins

La crème pâtissière, douceur indémodable, sublime les pains aux raisins avec ses notes de vanille et sa texture douce. Facile à réaliser grâce à des ingrédients...

Rezept

Creme Patissiere

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

5 l Lait demi-écrémé
4 Jaune d'œuf(s)
100 g Sucre blanc
40 g Maïzena
20 g Farine blanche
1 Gousse de vanille Bourbon
20 g Beurre

Arbeitsschritte:

Versez le lait demi-écrémé dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez bien les graines avec la pointe d’un couteau, puis ajoutez les graines et la gousse dans le lait. Faites chauffer doucement sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir franchement, afin de parfumer le lait et de développer toute la saveur de la vanille.
Pendant que le lait chauffe, déposez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre blanc. Fouettez vivement jusqu’à obtenir un mélange plus clair, lisse et légèrement mousseux. Cette étape permet de bien dissoudre le sucre et de préparer une base homogène, essentielle pour obtenir une crème pâtissière régulière et sans grains.
Ajoutez la Maïzena et la farine blanche au mélange jaunes-sucre. Fouettez soigneusement pour éliminer tous les petits grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse. Insistez bien sur les bords et le fond du saladier pour que les poudres soient totalement intégrées. Vous devez obtenir une préparation souple, homogène et prête à être liée avec le lait chaud.
Retirez la casserole du feu une fois le lait bien chaud. Enlevez la gousse de vanille ou laissez-la encore quelques instants selon l’intensité de parfum souhaitée. Versez ensuite le lait chaud progressivement sur le mélange précédent, tout en fouettant sans arrêt. Vous éviterez ainsi la cuisson trop rapide des jaunes et vous obtiendrez une préparation bien fluide.
Reversez toute la préparation dans la casserole, puis faites cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter. La crème va peu à peu épaissir. Continuez à remuer en insistant bien sur le fond et les parois pour éviter qu’elle n’accroche. Dès qu’elle devient bien lisse, dense et brillante, poursuivez encore une courte minute pour assurer une texture stable.
Retirez la casserole du feu dès que la crème est cuite. Ajoutez immédiatement le beurre en morceaux dans la crème encore chaude, puis mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et incorporé. Le beurre apporte de la souplesse, une finition plus onctueuse et une belle tenue, idéale pour garnir ensuite des pains aux raisins.
Versez la crème pâtissière dans un plat large ou un récipient propre pour accélérer le refroidissement. Couvrez-la au contact avec du film alimentaire afin d’éviter la formation d’une croûte en surface. Laissez tiédir, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Avant utilisation, vous pouvez la fouetter légèrement pour lui redonner une texture bien souple.