Soupe minestrone italienne : recette traditionnelle

Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Courgette; 1 pièce(s) Poireau(x); 1 pièce(s) Oignon(s); 2 branche(s) Céleri branche; 4 pièce(s) Tomate(s); 250 g Haricots blancs; 250 g Haricots rouges; 2 pièce(s) Pommes de terre grenailles; 80 g Nouilles chinoises; 1 l Cube de bouillon de légumes; 2 c. à soupe Huile d'olive; 2 gousse(s) Ail; 1 c. à café Thym; 2 Feuille(s) Laurier; 40 g Parmesan râpé; 1 pièce(s) Persil plat

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Soupe minestrone italienne : recette traditionnelle

La soupe minestrone italienne, c’est la rencontre généreuse des légumes de saison : carottes, courgettes, haricots et tomates se retrouvent dans ce grand classique...

Rezept

Soupes aux légumes

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

2 pièce(s) Carotte(s)
2 pièce(s) Courgette
1 pièce(s) Poireau(x)
1 pièce(s) Oignon(s)
2 branche(s) Céleri branche
4 pièce(s) Tomate(s)
250 g Haricots blancs
250 g Haricots rouges
2 pièce(s) Pommes de terre grenailles
80 g Nouilles chinoises
1 l Cube de bouillon de légumes
2 c. à soupe Huile d'olive
2 gousse(s) Ail
1 c. à café Thym
2 Feuille(s) Laurier
40 g Parmesan râpé
1 pièce(s) Persil plat

Arbeitsschritte:

Rincez soigneusement tous les légumes sous l’eau claire. Épluchez les carottes, l’oignon, l’ail et, si vous le souhaitez, les pommes de terre grenailles. Coupez les carottes, les courgettes, le céleri branche, le poireau et les pommes de terre en petits morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Pelez ou mondez les tomates si vous préférez une texture plus fondante, puis détaillez-les en dés. Égouttez les haricots blancs et les haricots rouges s’ils sont déjà cuits, puis réservez l’ensemble des ingrédients à portée de main.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite ou une cocotte posée sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, le poireau, le céleri branche et les carottes. Laissez revenir quelques minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les légumes doivent commencer à s’attendrir sans colorer fortement. Cette première cuisson permet de développer les saveurs et de donner à la soupe une base parfumée, douce et bien équilibrée, typique d’un minestrone traditionnel.
Incorporez ensuite les courgettes, les pommes de terre et les tomates dans la marmite. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux avec la base aromatique déjà revenue. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier afin de parfumer progressivement le bouillon pendant la cuisson. Laissez cuire deux à trois minutes en remuant de temps en temps. Cette étape aide les légumes à commencer à rendre leur jus et à renforcer la richesse gustative de la soupe avant le mouillage.
Versez le bouillon de légumes dans la marmite jusqu’à bien couvrir tous les ingrédients. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Ajoutez les haricots blancs et les haricots rouges, puis mélangez délicatement. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir tendres sans se défaire complètement, et le bouillon doit prendre une belle consistance, à la fois généreuse et légèrement liée.
Quand les légumes sont presque cuits, ajoutez les nouilles chinoises directement dans la soupe. Mélangez pour bien les immerger et éviter qu’elles ne collent entre elles au début de la cuisson. Poursuivez la cuisson quelques minutes, selon le temps indiqué sur leur emballage, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore agréables en bouche. Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez ensuite les feuilles de laurier avant de passer au service.
Lavez et ciselez le persil plat. Répartissez la soupe minestrone bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de persil frais et de parmesan râpé juste avant de servir. Vous pouvez proposer un filet d’huile d’olive supplémentaire à table pour accentuer le côté méditerranéen. Servez aussitôt, avec du pain croustillant si vous le souhaitez, afin de profiter d’une soupe complète, réconfortante et fidèle à l’esprit d’une recette italienne traditionnelle.