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Kosereva (dessert du Paraguay)

Découvrez le kosereva, un dessert traditionnel paraguayen plein de fraîcheur et de douceur. Ce trésor sucré marie le parfum acidulé du citron, parfait au cœur...

Rezept

Zubereitungszeit ca. 25 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 10 Minuten

Zutaten:

  • 300 g Sucre blanc
  • 50 cl Eau
  • 1 Jus de citron
  • 1 zeste Zeste de citron
  • 1 c. à café Bicarbonate de soude

Arbeitsschritte:

  • Versez l’eau dans une casserole avec le sucre blanc, puis ajoutez le jus de citron et le zeste de citron. Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients avant de chauffer. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange devienne limpide. Cette base parfumée doit être homogène et légèrement sirupeuse.
  • Lorsque le sirop est bien chaud et que le sucre est entièrement fondu, incorporez le bicarbonate de soude. Mélangez prudemment, car la préparation peut mousser légèrement au contact de cet ingrédient. Continuez la cuisson quelques minutes à feu doux pour bien l’intégrer. Vous devez obtenir un sirop parfumé, un peu plus soutenu en goût, tout en restant fluide et régulier.
  • Laissez ensuite cuire la préparation à feu doux pendant plusieurs minutes, sans ébullition trop forte, afin qu’elle réduise progressivement. Remuez de temps à autre pour éviter que le sucre n’attache au fond de la casserole. Le mélange doit épaissir légèrement tout en gardant une belle fluidité. Cette étape permet de concentrer les saveurs de citron et d’obtenir une texture plus gourmande.
  • Retirez la casserole du feu une fois la texture souhaitée obtenue. Laissez tiédir quelques minutes, puis retirez si vous le souhaitez le zeste de citron pour un résultat plus lisse en bouche. Versez ensuite la préparation dans un récipient ou dans des coupes de service. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de déguster, afin que les arômes se développent pleinement.
  • Quand le dessert est bien refroidi, répartissez-le si nécessaire dans des portions individuelles. Vous pouvez le servir tel quel pour profiter de sa simplicité, ou ajouter une touche de présentation avec quelques zestes très fins. Sa texture doit être souple et sirupeuse. Servez ce dessert frais ou à température ambiante selon votre préférence, pour une dégustation douce et parfumée.