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Auberginen-Involtini bringen Italien ganz entspannt auf den Tisch
Weiche Auberginen, cremige Füllung und fruchtige Tomatensauce: Diese Auberginen-Involtini schmecken nach Sommer und Italien zugleich.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 55 MinutenKochzeit ca. 55 Minuten
Zutaten:
- 2 große Auberginen
- 250 g Ricotta
- 50 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL gehacktes Basilikum oder Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 300 ml Tomatensauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Schalotte
- 1/2 TL Oregano
- 20 g Parmesan (nach Geschmack)
- frisches Basilikum (nach Geschmack)
Arbeitsschritte:
- Wasche die Auberginen und schneide sie längs in dünne Scheiben. Salze sie leicht und lass sie 10 Minuten ziehen. Tupfe sie anschließend trocken.
- Verrühre Ricotta mit Parmesan, fein gehacktem Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Füllung.
- Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne oder Grillpfanne und brate die Auberginenscheiben portionsweise kurz an, bis sie weich und biegsam sind.
- Hacke Schalotte oder Zwiebel fein und dünste sie mit 1 EL Olivenöl kurz an. Gib die Tomatensauce, Oregano, Salz und Pfeffer dazu und lass alles 5 Minuten köcheln.
- Bestreiche jede Auberginenscheibe mit etwas Ricotta-Füllung und rolle sie auf. Verteile etwas Sauce in der Auflaufform, setze die Involtini hinein und gib die restliche Sauce darüber.
- Bestreue alles nach Wunsch mit etwas Parmesan und backe die Auberginen-Involtini bei 190 Grad Ober-/Unterhitze 20 Minuten.
- Serviere sie mit frischem Basilikum.
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