Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1 filet mignon de porc; 25 cl de bière blonde; 2 cs de moutarde; de l' huile d'olive; 1 kg de carottes; des graines de cumin; 1 kg de pommes de terre; sel et poivre

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Filet mignon à la bière et à la moutarde, purée de pommes de terre, carottes nouvelles au cumin – Kilomètre-0

Je vous présente une revisite d’une recette de filet mignon à la bière blonde et moutarde ancienne trouvée dans un magazine Régal de l’hiver…

Rezept

Légumes Plats avec de la viande

Zubereitungszeit ca. 1 Stunden 5 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

1 filet mignon de porc
25 cl de bière blonde
2 cs de moutarde
de l' huile d'olive
1 kg de carottes
des graines de cumin
1 kg de pommes de terre
sel et poivre

Arbeitsschritte:

Faites revenir le filet mignon dans de l’huile ou du beurre) de chaque côté.
Versez la bière et la moutarde (j’ai mis celle que j’utilise toujours et non une moutarde aux graines anciennes. J’aime bien la mienne qui est faite avec des graines françaises). Fermez la cocotte et cuisez le morceau de viande à feu très doux. J’ai opté pour le feu au minimum, ai tourné la viande au bout de 30 minutes et ai continué à feu très doux pendant 20 minutes. Salez et poivrez si vous aimez.
Lavez et brossez les carottes nouvelles (ou épluchez-les ou grattez-les). Essuyez-les. Badigeonnez-les de graisse de canard ou d’huile et versez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de graines de cumin. Préchauffez le four à 170° et laissez cuire 20 minutes.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux pour les cuire plus vite. Mettez-les dans l’eau froide, salez celle-ci, portez l’eau à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien tendres : 20 /30 minutes.
Retournez les carottes et continuez la cuisson 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de vos goûts (fondant ou encore un peu craquant) et de la taille de vos carottes (plus elles sont fines, plus elles vont cuire vite). Attention, elles vont réduire à la cuisson.
En fin de cuisson de la viande, la sauce aura réduit. Ecrasez les pommes de terre, ajoutez de la sauce du filet mignon au lieu du lait et du beurre (enfin sauf si vous préférez une purée traditionnelle) en fouettant.
Servez le tout dans des assiettes bien chaudes. Proposez une salade verte en accompagnement.