Cook time: 35 min
Ingredients: 500 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei; 20 g Petersilie; 90 g Weißbrot; 50 g Mandelblättchen; 1 Gemüsezwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 0,25 TL gemahlener Zimt; 100 ml Weißwein; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 1 Prise Safran (optional); 1 Eiswürfel (optional); 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 Zitrone; Olivenöl zum Anbraten; Salz; Pfeffer

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Albóndigas in Mandelsoße (Spanische Hackfleischbällchen) - Kitchen Stories

Probiere diese spanischen Albóndigas – saftige Hackfleischbällchen mit aromatischer Mandelsoße. Perfekt als Tapas oder Hauptgericht. Hier geht’s zum Rezept!

Rezept

Beilage Hauptgericht Tapas

Kochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
20 g Petersilie
90 g Weißbrot
50 g Mandelblättchen
1 Gemüsezwiebel
2 Zehen Knoblauch
0,25 TL gemahlener Zimt
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Prise Safran (optional)
1 Eiswürfel (optional)
0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Zitrone
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Brot in grobe Stücke reißen. Mandeln und Brotstücke in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun rösten. Anschließend ca. 5 Min. abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch fein reiben und Petersilie fein hacken. Brot und Mandeln in einen Mixer geben und zu einem feinen Pulver verarbeiten. Ein paar EL der Gemüsebrühe hinzugeben und zu einer Paste mixen. Zum Schluss die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie einrühren.
Das übrige Brot im Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten. Ei, restliche Petersilie und Knoblauch dazugeben und zu einer gleichmäßigen Masse mixen. Die Masse zusammen mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel geben, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen.
Nach Belieben Safran mit einem Mörser zermahlen, einen Eiswürfel in das Pulver legen und schmelzen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl ca. 5 Min. glasig anschwitzen. Mit Brühe und Wein ablöschen. Falls verwendet, das Safranwasser und Lorbeer hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und einmal aufkochen lassen. Die Fleischbällchen in die Brühe geben, mit einem Deckel abdecken und nach ca. 5 Min. einmal wenden. Abdecken und weitere ca. 10 Min. köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Mandel-Brot-Masse vorsichtig einrühren, sodass eine cremige Soße entsteht und ca. 2 Min. mitköcheln lassen (bei Bedarf die Fleischbällchen vorher herausnehmen, damit sie nicht zerfallen). Mit frischer Petersilie und etwas Zitronenzeste garnieren und mit Brot oder Kartoffeln servieren.