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Rezept: Aubrac-Forelle   Zutaten für 4 Personen:   1 kleinen Bund Sauerampfer  Essbare Blüten ½ Butternut-Kürbis 1/2 Zucchini  2 Scheiben Speck  100 ml weißer Essig 1 EL Zucker 1 Ei 2 hauchdünne Scheiben junger Kuhmilch-Tomme 1 Forelle   Zubereitung:    Zucchini schälen und in hauchdünne Streifen schneiden.  200 ml Wasser mit Essig und Zucker aufkochen. Über die Zucchini gießen, abkühlen und ziehen lassen.  Butternut schälen, in feine „Spaghetti“ schneiden. Mit Olivenöl benetzen.  Speck ohne Fett in einer heißen Pfanne 2 Minuten knusprig anbraten und mit dem Pfannenwender zerteilen. Die Speckstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und kleinschneiden.  Forelle filetieren. Bei 70 °C ca. 15 Min. im Ofen garen (unten ein mit Wasser gefülltes Backblech einschieben).   Ei 6 Min. weich kochen. Pellen, in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Erhitzen und mit dem Stabmixer emulgieren. Sauerampfer hinzufügen und erneut durchpürieren.  Anrichten: Eine Schicht Sauerampferschaum, darauf das Forellenfilet, dann die Speckstückchen. Mit dem Käse bedecken und eine Minute unter dem Grill überbacken. Kürbisspaghetti und Zucchini-Pickles hinzugeben. Sofort genießen.