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Gebratenes Hähnchenbrustfilet mit Estragon-Senf-Sauce und frischer Pasta
Susanne Nett brät ein Hähnchenbrustfilet an und serviert es zusammen mit einer Estragon-Senf-Sauce und frischer Pasta! Einfach ein Gedicht!
Rezept
Zubereitungszeit ca. 2 StundenKochzeit ca. 2 Stunden
Zutaten:
- 400 g Weizenmehl, Type 00 oder 405 (oder Hartweizengrieß)
- 4 Eier (Größe M)
- etwas Salz
- 5 Stängel Basilikum
- 5 EL Olivenöl
- etwas Fleur de Sel
- 1 frischer (junger) Knoblauch mit Stängel
- 4 Hähnchenbrustfilets
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte
- 1 rote Chilischote (mittelscharf)
- 2 Stangen Frühlingslauch
- 3 Stiele Estragon
- 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 EL körniger Senf
- 0,5 TL Dijon-Senf
- 200 ml Sahne
- etwas Salz
- etwas Pfeffer aus der Mühle
Arbeitsschritte:
- <strong> Für den Pastateig</strong> das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier und eine Prise Salz in die Mulde geben, langsam mit den Händen die Zutaten verkneten, dann ca. 8 Minuten kräftig zu einem glatten Teig verkneten. (Ist der Teig zu feucht, noch etwas Mehl zugeben, ist er zu trocken ca. 1 EL Wasser zugeben.) ,
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 30 Minuten kalt stellen und ruhen lassen.,
- Dann den vorbereiteten Teig portionsweise z. B. mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen und zu langen Bandnudeln (Tagliatelle) schneiden. Die Nudeln mit etwas Mehl bestäuben, auflockern und auf einem Blech ausgebreitet kurz antrocknen lassen. ,
- <strong>Für das Basilikum-Öl </strong>Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in einen Mixbecher oder Cutter geben. Olivenöl sowie eine gute Prise Fleur de Sel zugeben und alles fein mixen. ,
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. ,
- <strong>Für das Fleisch</strong> frischen Knoblauch abbrausen, abtrocknen, der Länge nach mit dem Stängel halbieren. ,
- Die Hähnchenbrustfiltes mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. ,
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Hähnchenbrüste und den halbierten frischen Knoblauch in die Pfanne geben, das Fleisch von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Dann in eine Auflaufform legen, Knoblauch mit in die Form geben und die Butter in kleinen Flocken auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten fertig garen. ,
- Die Pfanne mit dem Bratensatz für den Saucenansatz beiseite stellen. ,
- <strong>In der Zwischenzeit für die Sauce</strong> die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Chilischote abbrausen, abtrocknen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Chilihälften fein schneiden. Frühlingslauch putzen, abwaschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Für die Dekoration ein paar Blättchen beiseite legen, restlichen Estragon fein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. ,
- Die Pfanne mit dem Bratensatz wieder erhitzen, Olivenöl, Schalotte, Frühlingslauch und Chili zugeben und kurz anschwitzen. ,
- Mit der Hühnerbrühe ablöschen und die Flüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen. ,
- <strong>In der Zwischenzeit für die Nudeln</strong> reichlich Wasser in einem großen Topf zugedeckt aufkochen. ,
- Das Nudelwasser gut salzen und die Nudeln darin 2-3 Minuten kochen lassen. ,
- Körnigen und scharfen Senf unter den Saucenansatz rühren, die Sahne angießen und leicht köcheln lassen. Etwas Zitronenschale darüber reiben, fein geschnittenen Estragon unterrühren und alles kurz köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. ,
- Gekochte Nudeln in ein Sieb abgießen. Die Nudeln tropfnass direkt in die Sauce geben und darin schwenken. ,
- Hähnchenbrustfiltes aus dem Ofen nehmen und schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. ,
- Hähnchenbrustscheiben und Nudeln auf Tellern anrichten, mit ein paar Tropfen Basilikum-Öl beträufeln und Estragonblättchen (oder frischen Kräutern nach Wahl) dekorieren.
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