Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Bio-Zitrone; 70 g Zucker; 450 ml Schlagsahne; 100 g griechischer Joghurt; 1 Msp. Guarkernmehl; 80 g Puderzucker; 2 El Zucker; 150 ml Schlagsahne; 160 ml Likör; 80 g Laugenbrezel; 50 g Butter; 1 El brauner Rohrzucker; 4 Stiele Minze

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Zitronen-Sahneeis mit Brezel-Crunch: erfrischender Abgang - [ESSEN UND TRINKEN]

Karamell-Sauce und Brezelstückchen begleiten die feinsäuerliche Eiscreme.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

2 Bio-Zitrone
70 g Zucker
450 ml Schlagsahne
100 g griechischer Joghurt
1 Msp. Guarkernmehl
80 g Puderzucker
2 El Zucker
150 ml Schlagsahne
160 ml Likör
80 g Laugenbrezel
50 g Butter
1 El brauner Rohrzucker
4 Stiele Minze

Arbeitsschritte:

Für das Zitroneneis Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. 100 ml Zitronensaft, -schale und Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze 2–3 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und die Sirupmischung abkühlen lassen.
Sahne mit den Quirlen des Handrührers cremig (nicht zu fest) aufschlagen. Vorbereiteten Zitronensirup, Joghurt, Guarkernmehl und Puderzucker in einen Küchenmixer geben und fein mixen. Masse in eine Schüssel geben, geschlagene Sahne unterheben. Eismasse in eine vorbereitete Eismaschine füllen und 45–50 Minuten (Gefrierzeit abhängig von der Eismaschine) gefrieren.
Für die Likörsahnesauce Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Mit der Sahne vorsichtig ablöschen und Karamell unter Rühren lösen. Likör zugießen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dicklich einkochen. Sauce in eine kleine Karaffe füllen, abkühlen lassen.
Für den Brezel-Crunch Brezeln in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Brezelstücke, flüssige Butter und braunen Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mischung auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten goldbraun rösten. Mischung aus dem Backofen nehmen und auf einem Teller auskühlen lassen.
Minzblätter von den Stielen abzupfen. Aus der Zitroneneiscreme nach Belieben Kugeln formen, mittig auf Dessertteller setzen. Mit Likörsahnesauce beträufeln und Brezel-Crunch darüberstreuen. Mit Minzblättern garnieren und servieren.