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Le chakapuli, le ragoût géorgien à l'agneau qui embaume les herbes fraîches
Plat traditionnel du printemps en Géorgie, le chakapuli marie l'agneau à une généreuse quantité d'herbes fraîches, d'estragon et de prunes vertes acidulées (ou de prunes classiques selon la saison). Longuement mijoté, ce ragoût parfumé est un incontournable des repas de fête et séduit par sa fraîcheur autant que par son fondant.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 25 MinutenVorbereitung ca. 25 Minuten
Zutaten:
- 800 g d'épaule d'agneau désossée 2 oignons 1 bouquet d'estragon frais 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bouquet de persil plat 3 oignons nouveaux 250 g de prunes vertes (ou de quetsches légèrement acidulées) 15 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon 2 cuillères à soupe d'huile Sel Poivre
Arbeitsschritte:
- Couper l'agneau en gros morceaux.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
- Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes, puis ajouter le bouillon.
- Incorporer les prunes entières, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
- Ciseler l'estragon, la coriandre, le persil et les oignons nouveaux.
- Ajouter toutes les herbes en fin de cuisson et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
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