Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Rote Bete, (geschält und in Stücke geschnitten (2 Bünde wenn sie klein sind)); 200 g Karotten, (geschält und in Stücke (ähnlich groß wie die Rote Bete) geschnitten (3-4 mittel große Karotten)); 2 EL Natives Olivenöl extra; Meersalz und schwarzer Pfeffer; 1 TL Gemahlener Koriander; 250 g Griechischer Joghurt; 1 Kleiner Bund frischer Koriander, (klein geschnitten (alternativ ein Mix aus frischen Kräutern, siehe Tipps unten)); 1 EL Zitronensaft, (frisch gepresst); Eine Prise rote Chili-Flocken ((optional)); 25 g Haselnüsse, ( leicht geröstet und gehäutet); 2 Lauchzwiebeln, (in dünne Scheiben geschnitten (inkl. der grünen Teile)); Grobkörniges Meersalz; Sumach ((optional))

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Ofen geröstete Rote Bete und Karotten mit Kräuter-Joghurt | Elle Republic

Einfaches Rezept für im Ofen geröstete Rote Bete und Karotten. Funktioniert auch mit anderem Wurzelgemüse. Dazu Kräuter-Joghurt. Einfach und gesund!

Rezept

Beilage

Zubereitungszeit ca. 40 MinutenVorbereitung ca. 10 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

500 g Rote Bete, (geschält und in Stücke geschnitten (2 Bünde wenn sie klein sind))
200 g Karotten, (geschält und in Stücke (ähnlich groß wie die Rote Bete) geschnitten (3-4 mittel große Karotten))
2 EL Natives Olivenöl extra
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 TL Gemahlener Koriander
250 g Griechischer Joghurt
1 Kleiner Bund frischer Koriander, (klein geschnitten (alternativ ein Mix aus frischen Kräutern, siehe Tipps unten))
1 EL Zitronensaft, (frisch gepresst)
Eine Prise rote Chili-Flocken ((optional))
25 g Haselnüsse, ( leicht geröstet und gehäutet)
2 Lauchzwiebeln, (in dünne Scheiben geschnitten (inkl. der grünen Teile))
Grobkörniges Meersalz
Sumach ((optional))

Arbeitsschritte:

Den Ofen auf 230°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Rote Bete und die Karotten mit Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem trockenen Koriander würzen und gleichmäßig vermischen.
Das Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Ofen rösten bis alles goldbraun und zart ist (ca. 25-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Danach zum kurzen Abkühlen zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Kräuter-Joghurt zubereiten. In einer mittel großen Schüssel die Zutaten (griechischer Joghurt, Koriander, Zitronensaft und rote Chili-Flocken) vermischen. Gut umrühren und nach Geschmack salzen.
Den Joghurt-Mix auf dem Boden einer Servierplatte verteilen und die gerösteten Rote Bete und Karotten darauf verteilen. Die Haselnüsse und die Lauchzwiebeln darüber streuen und mit grobkörnigem Meersalz und etwas Sumach würzen.
Enjoy!