Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 Gramm Hokkaido Kürbis; 2 Teelöffel Olivenöl; Salz, Pfeffer; 200 Gramm Hüttenkäse; 25 Gramm Gruyère ((am Stück)); 25 Gramm Cheddar ((am Stück)); 1 Esslöffel Mehl ((1 Esslöffel entspricht 8 bis 10 Gramm)); 15 Gramm Butter; 250 Milliliter ungesüßte Mandelmilch ((alternativ normale Kuhmilch oder ungesüßte Milchalternative nach Wahl)); 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweige Salbei; 220 Gramm kurze Nudeln ((z.B. kleine Muschelnudeln, Cavatappi, Cascatelli, Fusilli)); 1/4 Teelöffel Muskat (frisch gerieben)

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Kürbis Mac and Cheese • Jules' Menu

Kürbis Mac and Cheese mit geröstetem Hokkaido und Hüttenkäse: unglaublich cremig, herrlich käsig und mit einer Extraportion Protein.

Rezept

Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 30 MinutenVorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 15 Minuten

Zutaten:

400 Gramm Hokkaido Kürbis
2 Teelöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
200 Gramm Hüttenkäse
25 Gramm Gruyère ((am Stück))
25 Gramm Cheddar ((am Stück))
1 Esslöffel Mehl ((1 Esslöffel entspricht 8 bis 10 Gramm))
15 Gramm Butter
250 Milliliter ungesüßte Mandelmilch ((alternativ normale Kuhmilch oder ungesüßte Milchalternative nach Wahl))
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Salbei
220 Gramm kurze Nudeln ((z.B. kleine Muschelnudeln, Cavatappi, Cascatelli, Fusilli))
1/4 Teelöffel Muskat (frisch gerieben)

Arbeitsschritte:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel abwiegen, bis 400 Gramm erreicht sind.
Den Kürbis mit Olivenöl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und für 20 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis schön weich ist.
In der Zwischenzeit den Hüttenkäse im Mixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren, den Käse reiben, Mehl und Butter abmessen und alles bereitstellen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe kochen. Währenddessen die Milch zusammen mit den Salbei- und Rosmarinzweigen in einen zweiten Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, bevor die Milch zu kochen beginnt, und die Milch in einen Messbecher umfüllen und die Kräuter entfernen. Den Topf anschließend zurück auf den Herd stellen.
Die Butter in den eben verwendeten Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie geschmolzen ist und leicht zu schäumen beginnt. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich eine Paste (Mehlschwitze) gebildet hat, circa 30 bis 60 Sekunden. Unter ständigem Rühren die Milch langsam und schluckweise dazugeben. Anschließend die Hitze weiter reduzieren.
Den geriebenen Käse und den pürierten Hüttenkäse schrittweise zur Sauce geben und dabei ständig umrühren, bis eine cremige Käsesauce entstanden ist. (Ich gebe sowohl den geriebenen Käse als auch den Hüttenkäse in jeweils 2 bis 3 Schritten dazu.)
Anschließend circa die Hälfte bis zwei Drittel des gerösteten Kürbisses zur Sauce geben und weiterrühren, bis sich der Kürbis nahezu vollständig in der Sauce aufgelöst hat. Die Sauce mit frisch geriebenem Muskat und etwas Pfeffer abschmecken.
Sobald die Nudeln al dente sind, diese direkt mit einer Nudelkelle zur Sauce geben und zusammen mit dem restlichen Kürbis unterrühren. Nach Bedarf etwas zusätzliches Nudelwasser dazugeben. Mac and Cheese vor dem Servieren, falls nötig, noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.