Cook time: 2 h 30 min
Total time: 150 min
Ingredients: 11 g frische Hefe (ca. 1/4 Würfel); 75 g Vollmilch; 190 g Weizenmehl (Type 405); 20 g Zucker; 0,5 Ei (Größe M); 0,5 TL Salz; 30 g Butter; 50 g Milch; 30 g Butter; 60 g Zucker; etwas Salz; etwas gemahlener Zimt; 100 g geröstete, gemahlene Haselnusskerne; 0,5 Ei (Größe M); 15 g süße Brösel (z.B. Biskuitbrösel oder fein zerbröselter Butterkeks); 0,25 Vanilleschote; 40 g Butter; 70 g Weizenmehl (Type 405); 40 g Zucker; 20 g gehackte Mandeln; etwas Salz; 650 g Zwetschgen; 50 g Zucker; 0,25 TL gemahlener Zimt; 10 g süße Brösel (z.B. Biskuitbrösel oder fein zerbröselter Butterkeks); etwas Puderzucker

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Rezept: Zwetschgen-Nuss-Kuchen

Saftige Zwetschgen, aromatische Haselnüsse und knusprige Streusel: Roman Schäfer zeigt, wie aus wenigen Zutaten ein herrlich fruchtiger Zwetschgen-Nuss-Kuchen entsteht.

Rezept

Kuchen & Torte

Zubereitungszeit ca. 150 MinutenKochzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten:

11 g frische Hefe (ca. 1/4 Würfel)
75 g Vollmilch
190 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Zucker
0,5 Ei (Größe M)
0,5 TL Salz
30 g Butter
50 g Milch
30 g Butter
60 g Zucker
etwas Salz
etwas gemahlener Zimt
100 g geröstete, gemahlene Haselnusskerne
0,5 Ei (Größe M)
15 g süße Brösel (z.B. Biskuitbrösel oder fein zerbröselter Butterkeks)
0,25 Vanilleschote
40 g Butter
70 g Weizenmehl (Type 405)
40 g Zucker
20 g gehackte Mandeln
etwas Salz
650 g Zwetschgen
50 g Zucker
0,25 TL gemahlener Zimt
10 g süße Brösel (z.B. Biskuitbrösel oder fein zerbröselter Butterkeks)
etwas Puderzucker

Arbeitsschritte:

Für den Hefeteig die Hefe zerbröseln, mit der Milch in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. ,
75 g Mehl zugeben und zu einem Vorteig verrühren und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.,
Restliches Mehl (115 g) mit dem Zucker, dem halben Ei und Salz zum Vorteig geben und von Hand oder mit den Knethaken der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 5 Minuten kneten. ,Tipp: Das Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen und verquirlen. Die Hälfte für den Hefeteig, den Rest für die Nussfüllung verwenden.,
Die Butter zugeben und den Teig weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. ,
Inzwischen für die Nussfüllung die Milch, die Butter, den Zucker und je 1 Prise Salz und Zimt in einen kleinen Topf geben und aufkochen. ,
Die Haselnüsse in eine Schüssel geben, die kochend heiße Milchmischung darüber geben und mit einem Schneebesen verrühren. ,
Sobald die Masse abgekühlt ist, nacheinander das halbe Ei und die Brösel unterrühren, die Masse in einen Spritzbeutel füllen und beiseitelegen.,
Für die Streusel die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen. ,
Das Mehl, den Zucker, die Mandeln und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, die Vanille-Butter zu geben und mit einem Rührlöffel zu Streuseln vermischen. ,
Die Zwetschgen abbrausen, abtropfen, halbieren und entsteinen. ,
Den Zucker und den Zimt in eine kleine Schüssel oder Tasse geben und mischen.,
Eine Tarteform (Ø 24 cm, ca. 3 cm hoch) mit Butter fetten.,
Den Hefeteig gleichmäßig rund (Ø 30 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen,,
Den Teig in die vorbereitete Tarteform legen, dabei rundum einen Rand formen. Den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, so dass er beim Antippen leicht zurückfedert. ,
Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. ,
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Nussfüllung von der Mitte aus spiralförmig mit etwas Abstand auf den Teig dressieren. ,
Die halbierten Zwetschgen dazwischen verteilen.,
Den Zimt-Zucker, die Brösel und die Streusel auf den Zwetschgen verteilen. ,
Den Kuchen in der Form im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte ca. 30-40 Minuten backen (der Kuchen ist fertig, wenn der Boden goldbraun gebacken ist).,
Den Zwetschgen-Nuss-Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.,
Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Platte setzen und in 10 Stücke schneiden, mit Puderzucker abstauben und am besten mit geschlagener Sahne servieren und genießen.