Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Eierschwammerl; 20 g Ingwer; 100 g Schalotten; 50 g Butter; 250 g Carnaroli-Reis; 50 ml Weißwein; 1 l Hühnersuppe; 75 ml Schlagobers; 50 g Parmesan; Butter; Öl; Zitrone; Salz; Pfeffer; 150 g (Wald)Heidelbeeren; Parmesan; 25 g Heidelbeeren

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Risotto mit Heidelbeeren und Eierschwammerl Rezept - ichkoche.ch

Eierschwammerln putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln.

Rezept

Hauptspeise

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten

Zutaten:

300 g Eierschwammerl
20 g Ingwer
100 g Schalotten
50 g Butter
250 g Carnaroli-Reis
50 ml Weißwein
1 l Hühnersuppe
75 ml Schlagobers
50 g Parmesan
Butter
Öl
Zitrone
Salz
Pfeffer
150 g (Wald)Heidelbeeren
Parmesan
25 g Heidelbeeren

Arbeitsschritte:

Eierschwammerln putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln.
Die Butter in einem breiten Kochtopf aufschäumen.
Ingwer und gehackte Schalotten darin glasig weichdünsten, dann den Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen.
Als nächstes schöpferweise von der kochenden Hühnersuppe dazugeben, dabei immer wieder umrühren.
Inzwischen etwas Butter und Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen.
Die Eierschwammerln darin bei guter Temperatur anrösten, mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, mit Salz und mit Pfeffer würzen.
Wenn der Reis fertig ist, den Käse und das Schlagobers unterrühren. Dann die Heidelbeeren sowie die Eierschwammerln unterziehen.
Alles in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Parmesan und frischen Heidelbeeren bestreut servieren.