Rezept: Aprikosen-Mandel-Tarte mit Baiser

Diese Aprikosentarte ist der perfekte Sommergenuss! Mürbeteigboden wird mit einer feinen Mandelmasse und saftigen Aprikosen gebacken. Die Krönung ist eine fluffige Baiserhaube.

Rezept

Kuchen & Torte

Zubereitungszeit ca. 3 StundenKochzeit ca. 3 Stunden

Zutaten:

85 g kalte Butter
45 g Puderzucker
1 Msp. Vanillemark (oder Vanillepaste)
0,5 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
etwas Salz
1 Eigelb (Größe M)
150 g Weizenmehl (Type 550)
15 g gemahlene Mandeln
200 g reife Aprikosen
0,5 Vanilleschote
150 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
0,5 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
etwas Salz
3 Eier (Größe M)
150 g gemahlene Mandeln
20 g Weizenmehl (Type 550)
300 g reife Aprikosen
0,5 Vanilleschote
20 g Gelierzucker
0,5 Bio-Zitrone
30 g Orangensaft
50 g Mandelblättchen
60 g Eiweiß (ca. 2 Eiweiße, Größe M)
60 g Puderzucker
60 g Zucker
etwas Wasser
etwas Frischhaltefolie
1 Tarteform (Ø 24 cm)
etwas weiche Butter für die Form
1 Teigrolle/Rollholz
1 (digitales) Küchenthermometer
1 Spritzbeutel mit Sterntülle
1 Küchen-Bunsenbrenner

Arbeitsschritte:

Für den Mürbeteig die Butter würfeln. Die Butterwürfel, den Puderzucker, 1 Msp. Vanillemark, die Zitronenschale und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers oder in der Küchenmaschine mischen.,
Das Eigelb zugeben und unterkneten. Das Mehl und die Mandeln mischen, zugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten.,
Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.,
Boden und Rand einer Tarteform (Ø 24 cm) mit Butter fetten.,
Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (Ø 28 cm) ausrollen und in die vorbereitete Tarteform legen, dabei rundum einen Rand formen.,
Den Teig in der Form kurz kaltstellen, damit der Teig wieder fest wird. ,
Inzwischen den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.,
Für die Mandelmasse die Aprikosen abbrausen, trocknen, halbieren, den Kern entfernen und die Aprikosenhälften, je nach Größe in 3 oder 4 Spalten schneiden.,
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.,
Das Vanillemark, die Butter, den Zucker, die Zitronenschale und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine 5 Minuten schaumig rühren.,
Die Mandeln in eine Schüssel geben, das Mehl darauf sieben und mischen. Die Eier und die Mandel-Mischung zur Buttermischung geben und kurz unterrühren.,
Die Masse mit einem Silikonschaber auf dem gekühlten Tarteboden verstreichen, darauf die Aprikosenspalten verteilen. ,
Die Tarte im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 15-20 Minuten goldbraun backen.,
Inzwischen für das Aprikosen-Ragout die Aprikosen abbrausen, trocknen, halbieren, den Kern entfernen und die Aprikosenhälften 1 cm groß würfeln.,
Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und mit den Aprikosenwürfeln und dem Gelierzucker in einen kleinen Topf geben.,
Die Zitrone heiß abbrausen, trocknen und etwas Schale direkt in den Topf mit den Aprikosenwürfeln reiben. 1 Spritzer Zitronensaft und den Orangensaft unterrühren.,
Die Aprikosenmischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten zu einem Kompott kochen.,
Den Topf mit dem Aprikosen-Ragout von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen.,
Die gebackene Tarte in der Form auf ein Gitter stellen, das Aprikosen-Ragout auf der gebackenen Tarte verteilen und die Tarte in der Form auskühlen lassen.,
Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.,
Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.,
Für das Baiser die Eiweiße mit dem Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine kurz aufschlagen.,
Währenddessen den Zucker und 20 g Wasser in einen kleinen Topf geben und auf 118 Grad erhitzen (der Zucker sollte gerade geschmolzen sein) und den Zuckersirup in einem feinen Strahl zum Eiweiß geben, dabei das Eiweiß weiterschlagen und so lange aufschlagen, bis die Masse stabil ist und Spitzen bildet.,
Das Baiser in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben und dekorativ auf der Tarte verteilen.,Tipp: Sie können die Baisermasse auch mit einer Palette dekorativ auf der Tarte verteilen.,
Das Baiser mit Hilfe eines Bunsenbrenners abflämmen. Die Tarte mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.,
Die Tarte in 8 Stücke schneiden, servieren und genießen.