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Knusper-Cannoli mit Tatarfüllung: weihnachtlicher Menüstart - [ESSEN UND TRINKEN]
Eine knusprige Teigrolle umrollt zartes, mit Senf abgeschmecktes Kalbstatar.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 1 Stunden
Zutaten:
- 1 Tl Fenchelsaat
- 25 g Butter
- Zucker
- Salz
- 1 Ei
- 25 ml trockener Weißwein
- 150 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 l neutrales Planzenöl
- 30 g Kaper
- 60 g Gewürzgurke
- 12 Halme Schnittlauch
- 400 g Kalbsfilet
- 1 El Dijon-Senf
- 1 El Tomatenketchup
- 2 El Worcestershiresauce
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Wildkräutersalat
- 2 El Weißweinessig
- 1 El Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
- 4 El Olivenöl
Arbeitsschritte:
- Für die Teigrollen Fenchelsaat in einem Mörser fein mörsern. Mit Butter, 1 Prise Zucker und 0,5 Tl Salz mit dem Quirlen des Handrührers verrühren. 1 Ei und Weißwein zugeben und unterrühren. Mehl zugeben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 2 Stunden kalt stellen.
- Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstechring 6 Kreise ausstechen. Eigelb und 2 Tl Wasser verquirlen. Cannoli-Backröhrchen mit Öl leicht einfetten. Die Teigkreise um die Cannoli-Röhren legen, sodass die Teigenden sich etwas überlappen. Teigenden dünn mit Eigelb bestreichen und andrücken.
- Öl in einem Topf auf 170 Grad (Küchenthermometer benutzen) erhitzen. Teigrollen einzeln mit einer Schaumkelle ins Öl geben und 3–4 Minuten schwimmend goldbraun ausbacken. Heraus heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Cannoli-Röhrchen vorsichtig herausziehen und die Teigrollen vollständig auskühlen lassen.
- Für das Tatar Kapern und Gewürzgurken gut abtropfen lassen. Kapern fein hacken und Gewürzgurken in sehr feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kalbsfilet trocken tupfen, mit einem sehr scharfen großen Messer zunächst in dünne Scheiben, dann in Streifen und zuletzt in sehr feine Würfel schneiden. Tatar bis zum Servieren kühl stellen.
- Kurz vor dem Servieren Wildkräutersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl kräftig unterquirlen. Vorbereitete Tatarzutaten, Senf, Ketchup, Worcestershiresauce, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut mischen und abschmecken. Tatar in einen Spritzbeutel geben, vorsichtig gleichmäßig in die Teigrollen drücken. Cannoli und Salat auf Vorspeisentellern anrichten, Salat mit dem Dressing beträufeln und alles servieren.
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