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Charlotte aux pêches façon Melba - Recette par Chef Simon
Charlotte aux pêches. Une autre façon d'envisager la pêche Melba.. Recette par Chef Simon.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 2 StundenVorbereitung ca. 2 StundenKochzeit ca.
Zutaten:
- 1/2 litre de lait entier
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 à 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 14 g de gélatine
- 500 g de pêches ou nectarines pochées et dénoyautées
- biscuits roses de Reims
- coulis de framboises
- quelques framboises fraîches pour le décor
- amandes effilées grillées
- crème Chantilly
Arbeitsschritte:
- Couper les pêches pochées et refroidies en gros dés.
- Préparer la crème bavaroise.
- Installer les biscuits roses non trempés contre la paroi du moule.
- Mélanger délicatement les fruits et la crème.
- Commencer à remplir le moule avec le mélange.
- A mi-hauteur ajouter quelques brisures de biscuits roses.
- Finir de remplir le moule à charlotte jusqu'à hauteur des biscuits.
- Poser un couvercle au-dessus de la charlotte pour éviter que les biscuits remontent et mettre au frais.
- Le lendemain, démouler la charlotte délicatement sur assiette.
- Napper mais sans excès avec le coulis de framboises.
- Décorer avec quelques framboises, de la crème Chantilly et des amandes effilées légèrement grillées.
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