Gnocchis de butternut aux trompettes de la mort et œufs de truite

Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 800 g Butternut; 200 g Farine; 1 Jaune d’oeuf; 1 Oeuf; Trompettes de la mort; 2 échalotes; 30 g Beurre; 1 Cuillère à soupe Huile d'olive; 10 cl Crème fraîche épaisse; 5 cl Vin blanc sec; 10 cl Bouillon de légumes; 40 g Oeufs de truite; 1 Brins de persil plat

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Gnocchis de butternut aux trompettes de la mort et œufs de truite

Les gnocchis de butternut invitent l’automne à table avec leur douceur et leur couleur ensoleillée. Ils s’enrichissent de trompettes de la mort, trésors boisés...

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 1 StundenVorbereitung ca. 25 MinutenKochzeit ca. 35 Minuten

Zutaten:

800 g Butternut
200 g Farine
1 Jaune d’oeuf
1 Oeuf
Trompettes de la mort
2 échalotes
30 g Beurre
1 Cuillère à soupe Huile d'olive
10 cl Crème fraîche épaisse
5 cl Vin blanc sec
10 cl Bouillon de légumes
40 g Oeufs de truite
1 Brins de persil plat

Arbeitsschritte:

Pelez la butternut, retirez les graines puis coupez la chair en gros morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d’eau frémissante salée jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir quelques minutes pour qu’un maximum d’humidité s’échappe. Cette étape est importante pour obtenir des gnocchis souples, sans pâte collante ni farine excessive.
Écrasez la chair de butternut encore tiède à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Si la purée paraît trop humide, remettez-la quelques instants dans une casserole sur feu doux en remuant pour la dessécher légèrement. Salez modérément, poivrez si vous le souhaitez, puis laissez refroidir avant d’incorporer les autres ingrédients.
Versez la purée refroidie dans un saladier, ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf puis la farine en plusieurs fois. Mélangez délicatement avec une cuillère, puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et à peine collante. Évitez de trop la travailler pour ne pas la rendre élastique. Si besoin, ajoutez un peu de farine, juste assez pour pouvoir la façonner facilement.
Farinez légèrement le plan de travail, puis divisez la pâte en plusieurs portions. Roulez chaque morceau en boudins d’environ 2 centimètres de diamètre, puis coupez-les en petits tronçons réguliers. Vous pouvez les laisser ainsi ou les marquer légèrement avec le dos d’une fourchette pour créer de petites stries. Déposez-les au fur et à mesure sur un plateau fariné pour éviter qu’ils n’attachent.
Nettoyez soigneusement les trompettes de la mort pour retirer toute trace de terre, puis séchez-les si nécessaire. Pelez et émincez finement les échalotes. Effeuillez le persil plat et ciselez-le. Préparez tous ces éléments avant de lancer la cuisson à la poêle, car les étapes s’enchaînent ensuite assez vite. Cette mise en place vous permettra de garder une cuisson précise et de servir le plat bien chaud.
Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement, puis plongez-y les gnocchis en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez-les encore cuire une courte minute avant de les récupérer avec une écumoire. Égouttez-les avec soin et réservez-les sur une assiette légèrement huilée, sans les superposer excessivement pour préserver leur forme.
Faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes émincées et laissez-les fondre doucement sans coloration marquée. Incorporez ensuite les trompettes de la mort, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et deviennent bien parfumées. Salez légèrement, poivrez, puis mélangez régulièrement pour obtenir une garniture fondante et bien équilibrée.
Versez le vin blanc sec dans la poêle pour déglacer, puis laissez réduire quelques instants afin de concentrer les arômes. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter doucement. Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse, puis mélangez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec délicatesse, en gardant à l’esprit que les œufs de truite apporteront ensuite une touche naturellement salée.
Dans une seconde poêle ou dans la même après avoir réservé la sauce, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les gnocchis cuits et faites-les dorer quelques minutes en les retournant délicatement pour qu’ils prennent une légère coloration sur plusieurs faces. Ils doivent rester moelleux à cœur tout en développant une fine croûte dorée, très agréable en contraste avec la sauce crémeuse.
Remettez les gnocchis dorés dans la poêle contenant la sauce aux trompettes de la mort, puis enrobez-les délicatement pour ne pas les écraser. Laissez chauffer une à deux minutes à feu doux afin que les saveurs se mêlent harmonieusement. Ajoutez une partie du persil ciselé en fin de cuisson pour apporter une note fraîche qui réveillera la douceur de la butternut et la richesse de la crème.
Répartissez les gnocchis bien chauds dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez du reste de persil plat, puis déposez les œufs de truite au dernier moment, en petites touches sur le dessus, pour préserver leur texture délicate et leur fraîcheur iodée. Servez aussitôt, afin de profiter du contraste entre les gnocchis fondants, les champignons boisés et les perles éclatantes des œufs de truite.