Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 3 terrines Alsaciennes de taille moyenne ou 1 grosse terrine; 600 g d'épaule d'agneau désossée; 600 g d'épaule de porc; 600 g de paleron de boeuf; 1 pied de porc; 2 kg 500 de pommes de terre; 2 poireaux; 3 gros oignons; 2 gousse d'ail; 2 bouteilles de riesling alsacien; Persil; thym; laurier; baies de genièvre; clous de girofle; 30 g de beurre; sel et poivre; Pour luter le couvercle : 300 g de farine + 6 cuillères à soupe d'huile + un peu d'eau

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Recette du baeckeoffe de chez dada à la maison

Coupez les viandes en morceaux . Coupez le pied de porc en deux et sectionnez le en plus petits morceaux. Le pieds de porc va donner de la gélatine à votre plat. Pelez les oignons, émincez-les. Pelez votre gousse d'ail. Coupez le vert de vos poireaux....

Rezept

Plat

Zubereitungszeit ca. 3 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 30 MinutenKochzeit ca. 3 Stunden

Zutaten:

3 terrines Alsaciennes de taille moyenne ou 1 grosse terrine
600 g d'épaule d'agneau désossée
600 g d'épaule de porc
600 g de paleron de boeuf
1 pied de porc
2 kg 500 de pommes de terre
2 poireaux
3 gros oignons
2 gousse d'ail
2 bouteilles de riesling alsacien
Persil
thym
laurier
baies de genièvre
clous de girofle
30 g de beurre
sel et poivre
Pour luter le couvercle : 300 g de farine + 6 cuillères à soupe d'huile + un peu d'eau

Arbeitsschritte:

Coupez les viandes en morceaux . Coupez le pied de porc en deux et sectionnez le en plus petits morceaux. Le pieds de porc va donner de la gélatine à votre plat. Pelez les oignons, émincez-les. Pelez votre gousse d'ail. Coupez le vert de vos poireaux. Faites des petits tronçons. Rincez bien.
Mettez les morceaux de viande, le pied de porc dans un grand saladier. Versez votre vin sur la préparation. Le mélange doit être complètement immergé. Faites mariner durant 24 à 48 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail, les poireaux, sel, poivre, laurier, thym, clous de girofle et genièvre.
4 heures avant l'heure estimée du repas, préchauffez le four à 180°. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines.
Dans la ou les terrines, disposez en couches alternées ;pommes de terre tout en bas en premier, poireaux et viandes mélangées. Salez et poivrez légèrement entre chaque couche. Continuez d'alterner vos couches en prenant bien soin de terminer par une couche de pommes de terre. Ceci évitera aux viandes de votre plat de sécher pendant la cuisson.
Tassez bien. Répartir le vin dans votre ou vos terrines. Attention de ne pas trop les remplir, sinon cela risquerait de déborder pendant la cuisson. Le niveau du vin doit être tout de même visible.
Préparez votre pâte à luter ; mélangez la farine et l'huile. Y ajoutez ce qu'il faut d'eau pour qu'elle soit souple et homogène. Formez autant de petits boudins que vous avez de terrines. Beurrez le bord des couvercles de vos terrines. Posez vos boudins de pâte sur les bords de vos terrines, en faisant tout le tour.Posez votre couvercle sur la terrine.
Cuire 1 heure à 230 °, puis 1 heure à 170 °, et enfin 1 heure à 110 °. Accompagnez votre plat d'une belle salade.