Rezept: Maronensuppe mit Granatapfel und Kaspressknödeln

Martin Gehrlein macht eine fix fertige Suppe aus Maronen. Die mit Granatapfelkernen und Chiliöl verfeinert wird. Dazu gibt es noch Kaspressknödel.

Rezept

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Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

125 g Brötchen oder Weißbrot, vom Vortag
150 ml Milch, ca.
1 Zwiebel
0,5 Bund Petersilie
2 EL Butter
1 Ei (Größe M)
80 g Bergkäse, geraspelt
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
2 Knoblauchzehen
75 ml Olivenöl
1 Chilischote, getrocknet, klein
350 g Maronen (vorgegart und geschält)
1 Kartoffel, mehligkochend, ca. 100 g
2 Zwiebeln
2 EL Butter
75 ml Weißwein, halbtrocken oder 50 ml Gemüsebrühe und 25 ml Weißweinessig
600 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
etwas Zucker
etwas Zimt
0,5 Granatapfel, ausgelöst

Arbeitsschritte:

Für die Knödel Semmeln in Stücke schneiden oder zerzupfen, in eine Schüssel geben. Milch erhitzen, übergießen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.,
Für das Chiliöl inzwischen Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Knoblauchwürfel darin goldgelb anrösten. ,
Öl in ein Schälchen füllen. Von der getrockneten Chilischote evtl. den harten Stiel entfernen. Die Schoten fein hacken oder zerbröseln und unter das Öl mischen, ziehen lassen.,
Für die Maronensuppe Maronen grob hacken. Kartoffel schälen, abbrausen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. ,
Butter in einem Suppentopf erhitzen, die Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin andünsten. Maronen zugeben und kurz mit andünsten. Mit Wein oder Brühe ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. ,
Mischung dann mit Brühe und Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Gewürznelken würzen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. ,
Für die Knödel Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.,
In einer Pfanne 1 TL Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Etwas abkühlen lassen. ,
Zwiebel zu den eingeweichten Semmeln geben. Ei, Käse, Petersilie, etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zufügen. Zu einer formbaren Knödelmasse verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen 4 Knödel formen und flach drücken. ,
Übrige Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kaspressknödel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten.,
Für die Suppe Lorbeer und Gewürznelken aus dem Suppenansatz entfernen. Die Zutaten im Fond sehr fein pürieren, dann (nach Belieben) durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf passieren. ,
Cremesuppe nochmals vorsichtig aufkochen, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben 1 Prise Zimt abschmecken. ,
Maronensuppe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit Granatapfelkernen bestreuen und etwas Chili-Knoblauchöl beträufeln, Kaspressknödel dazu servieren.