Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Rucola; 300 g Toastbrot; 250 ml Milch; 150 g Zwiebeln; 2 Eier; 50 g Parmesan; 10 g Butter; 4 EL Semmelbrösel; Salz und Pfeffer; 3 Paprika; 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Kapern; Salz und Pfeffer; 1/2 Bund Basilikum

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Rucola-Knödel mit Paprika-Sugo: Hausgemacht schmeckt's gut - Leckerschmecker

Diese Rucola-Knödel mit Paprika-Sugo sind wunderbar saftig, würzig und überraschend raffiniert. Ein vegetarisches Wohlfühlgericht!

Rezept

Zubereitungszeit ca. 70 MinutenVorbereitung ca. 40 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

100 g Rucola
300 g Toastbrot
250 ml Milch
150 g Zwiebeln
2 Eier
50 g Parmesan
10 g Butter
4 EL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
3 Paprika
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Kapern
Salz und Pfeffer
1/2 Bund Basilikum

Arbeitsschritte:

Wasche den Rucola, schleudere ihn trocken und hacke ihn fein.
Schneide das Toastbrot in 1 cm große Würfel. Erwärme die Milch, gieße sie über die Brotwürfel und lasse alles 15 Minuten quellen.
Schneide die Zwiebeln in feine Würfel. Erhitze die Butter und dünste die Zwiebeln darin glasig an.
Gib den Rucola, die Eier, den Parmesan, die Zwiebeln und die Semmelbrösel zum Toastbrot und vermenge alles gut. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer. Stelle sie beiseite.
Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vor. Wasche die Paprika, viertele sie und entferne das Gehäuse. Lege sie auf ein Backblech und lass sie so lange im Ofen, bis die Haut Blasen wirft. Das dauert ca. 20-30 Minuten. Dabei darf sie auch etwas dunkel werden. Nimm die Paprika aus dem Ofen und ziehe die Haut ab.
Für das Sugo schneide die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfelchen. Schneide die gehäutete Paprika in etwa 0,5 cm große Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Schalotten und den Knoblauch darin glasig an. Gib die Paprika dazu und schwitze sie ebenfalls kurz an. Lösche alles mit der Brühe ab und lasse die Soße bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Für die Knödel bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Forme aus dem Teig mit feuchten Händen Knödel und gib sie in das kochende Salzwasser. Schalte die Hitze zurück und lasse die Knödel 10 Minuten ohne Deckel gar ziehen.
Gib die Kapern und die abgezupften Basilikumblättchen zur Sugo. Schmecke alles noch einmal ab.
Hebe die Rucola-Knödel aus dem Wasser, lass sie abtropfen und richte sie mit der Paprika-Sugo sowie Parmesan und Basilikum an.