Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 18
Ingredients: Für den Hefeteig (Grundrezept):; 500 g Mehl, Type 405 oder 550; 30 g frische Hefe (alternativ: 1 Päckchen Trockenhefe à 7 g); 80 g Zucker; 250 ml Milch oder Hafermilch, lauwarm; 60 g Butter, weich / Zimmertemperatur; 1 Ei Größe M, Zimmertemperatur; 1 gute Prise Salz; 1/2 TL Kardamom, gemahlen; ; Für die Füllung:; 100 g Butter; 85 g Zucker, braun; 1 TL Kardamom, gemahlen; 1 Prise Salz; ; Für den Guss:; 70 g Zucker, extra fein; 70 ml Wasser; ; Zum Bestreuen:; Samen aus 8-10 grünen Kardamomkapseln, frisch gemörsert oder alternativ 1/2 bis 1 TL gemahlener Kardamom

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Kardamom Knoten: Schwedische Kardemummabullar Rezept | Zimtblume.de

Kardamom Knoten wie aus Schweden. Mein Rezept für Kardemummabullar mit Hefeteig. Schritt für Schritt erklärt und einfach nachzubacken.

Rezept

Hefeteig backen

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden 30 MinutenVorbereitung ca. 2 Stunden 10 MinutenKochzeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

Für den Hefeteig (Grundrezept):
500 g Mehl, Type 405 oder 550
30 g frische Hefe (alternativ: 1 Päckchen Trockenhefe à 7 g)
80 g Zucker
250 ml Milch oder Hafermilch, lauwarm
60 g Butter, weich / Zimmertemperatur
1 Ei Größe M, Zimmertemperatur
1 gute Prise Salz
1/2 TL Kardamom, gemahlen
 
Für die Füllung:
100 g Butter
85 g Zucker, braun
1 TL Kardamom, gemahlen
1 Prise Salz
 
Für den Guss:
70 g Zucker, extra fein
70 ml Wasser
 
Zum Bestreuen:
Samen aus 8-10 grünen Kardamomkapseln, frisch gemörsert oder alternativ 1/2 bis 1 TL gemahlener Kardamom

Arbeitsschritte:

Für den Vorteig (mit frischer Hefe) das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.Tipp: Ich nutze eine 5-Liter-Rührschüssel von Mepal (Amazon-Affiliate-Link).
Die Hefe in lauwarmer Milch (nicht wärmer als 37 Grad) mit 3 EL Zucker von den insgesamt 80 Gramm Zucker auflösen.
Die Hefemischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen.
Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für 20 Minuten gehen lassen. Wichtig: Nicht länger als 20 Minuten gehen lassen!
Alternative mit Trockenhefe: Bei Trockenhefe entfällt der Vorteig (Schritte 2-4). Vermische einfach Mehl, Trockenhefe und Zucker direkt in der Schüssel, gib die restlichen Zutaten dazu und knete alles wie ab hier beschrieben.
Für den Hauptteig die übrigen Zutaten (außer der Butter!) zum Vorteig geben. Den Teig mit einer Küchenmaschine oder einem Rührgerät mit Knethaken 2-3 Minuten verkneten.Tipp: Ich verwende eine Kenwood Cooking Chef (Amazon-Affiliate-Link).
Die weiche Butter zum Teig geben, wenn die übrigen Zutaten schon kurz verknetet sind.
Den Teig weitere 7 Minuten kneten. Insgesamt den Hefeteig 10 Minuten kneten, nicht länger.
Der fertige Teig sollte weich sein und fast nicht mehr kleben. Forme ihn von Hand zu einer Kugel.
Teig zurück in die Schüssel geben, leicht mit Mehl bestreuen (damit er nicht austrocknet) und abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten abwiegen.
Die Zutaten in der Küchenmaschine verrühren.
Für die Kardamom Knoten den Teig zu einem Rechteck (60 cm x 40 cm) ausrollen. Der Teig kann sich leicht zusammenziehen. Dann ca. 5 Minuten unter einem Handtuch entspannen lassen.
Die Füllung auf dem Rechteck verstreichen.
Beide Teigenden zur Mitte falten und den Teig in gleichgroße Streifen schneiden (ca. 1,5 cm bis 2 cm). Bei mir hat das 18 Streifen ergeben.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Zwirble den Streifen und ziehe ihn etwas in die Länge.
Wickele den Teig zwei Mal um Mittel-, Zeige- und Ringfinger und ziehe das Endstück zwischen Mittel- und Zeigefinger über den Knoten.
Verfahre mit allen Knoten so und lege sie abgedeckt auf ein Backblech, bis Du mit allen Teiglingen fertig bist.
Decke das Blech ab und lasse die Teiglinge nochmal ca. 20 Minuten gehen. Heize in dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Backe beide Bleche Kardamom Knoten gleichzeitig auf unterer und mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten.
Für den Guss Zucker mit 70 ml Wasser in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und den Sirup über das Gebäck streichen, sobald es aus dem Ofen kommt. Direkt den frisch gemörserten Kardamom über das Gebäck streuen und am gleichen Tag verzehren.