Cook time: 1 h 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Mehl, ca.; etwas Salz; 400 ml Milch; 4 Eier Größe M; 125 g Butter; 100 g Ziegenkäse, jung oder Schafskäse; 250 g Weintrauben, rot, kernlos; 1 Knoblauchzehe; 4 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 3 EL Rotweinessig; 1 Stiel Rosmarin; 1 Thymian Thymian; etwas Salz; etwas Pfeffer; 150 g Weintrauben, grün, kernlos; 100 g Ziegenkäse, jung oder Schafskäse; 1 TL Senf; 1 EL Olivenöl; 2 EL Weißweinessig; 50 g Rucola; 100 g Walnusskerne; etwas Salz; etwas Pfeffer; 12 Scheiben Schinken, hauchdünn, z. B. Schwarzwälder; Pfitzauf- oder Muffinförmchen

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Rezept: Pfitzauf mit Ziegenkäse und Traubensalat

Jana Strätz bereitet einen Pfitzauf zu. Der Auflauf wird mit Ziegenkäse verfeinert. Dazu gibt es geschmorte Trauben und einen Traubensalat. Ein fruchtig-würziges Essen, ganz einfach und köstlich.

Rezept

Vegetarische Rezepte Schwein Rind & Co Salat Auflauf & Ofengericht

Zubereitungszeit ca. 90 MinutenKochzeit ca. 1 Stunden 30 Minuten

Zutaten:

200 g Mehl, ca.
etwas Salz
400 ml Milch
4 Eier Größe M
125 g Butter
100 g Ziegenkäse, jung oder Schafskäse
250 g Weintrauben, rot, kernlos
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten
2 EL Olivenöl
3 EL Rotweinessig
1 Stiel Rosmarin
1 Thymian Thymian
etwas Salz
etwas Pfeffer
150 g Weintrauben, grün, kernlos
100 g Ziegenkäse, jung oder Schafskäse
1 TL Senf
1 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
50 g Rucola
100 g Walnusskerne
etwas Salz
etwas Pfeffer
12 Scheiben Schinken, hauchdünn, z. B. Schwarzwälder
Pfitzauf- oder Muffinförmchen

Arbeitsschritte:

Für den Pfitzauf Mehl, Eier und eine Prise Salz zusammen mit wenig Milch glattrühren. Die restliche Milch und Butter jeweils getrennt voneinander erhitzen und nacheinander zum Teig geben und glattrühren. ,
Den Teig in die gefetteten Förmchen geben und darauf achten, dass diese nur halbvoll sind, da der Teig aufgeht. ,
Ziegenkäse grob zerbröckeln, auf dem Teig verteilen und locker hineindrücken. ,
Die Förmchen, im Backofen, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene, etwa 40 Minuten backen. Den Ofen während des Backvorgangs, nicht öffnen. Nach Ablauf der Backzeit den Ofen ausschalten und die Ofentür für mindestens 5 Minuten geschlossen halten, da der Pfitzauf sonst zusammenfällt. ,
Für die Trauben die roten Trauben abbrausen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten längs vierteln. Knoblauch grob hacken. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. ,
Trauben, Schalotten, Knoblauch und Kräuter in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer mischen. Die Trauben entweder im Backofen, auf der mittleren Schiene, etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad, Ober- und Unterhitze backen. Alternativ in einer Pfanne ca. 10 Minuten, bei schwacher Hitze dünsten. ,
Inzwischen für den Traubensalat grüne Trauben abbrausen, trocknen, halbieren und ggf. entkernen. Den Ziegenkäse grob würfeln. Rucola abbrausen, trockenschleudern, mit Trauben und dem Ziegenkäse in eine Schüssel geben. ,
Senf, Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Salatzutaten mischen und abschmecken. ,
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. herausnehmen und abkühlen lassen. ,
Den Schinken mit wenig Öl in eine Pfanne geben und von beiden Seiten, ca. 1 Minute braten. ,
Den Pfitzauf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf Teller setzen. ,
Pfitzauf mit den roten Trauben, dem Traubensalat, Walnusskernen und Schinken anrichten und genießen.