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Rezept: Tomatensalat mit Pesto-Frikadellen und Parmesan-Crostini
Martin Gehrlein macht Tomatensalat, mit Frikadellen und Parmesan-Crostini. Das ultimative Essen für entspannte Hochsommertage.
Rezept
Zubereitungszeit ca. 50 MinutenKochzeit ca. 50 Minuten
Zutaten:
- 1 Zwiebel, rot
- 500 g Hackfleisch, halb und halb
- 1 Ei (Größe M)
- 4 EL Semmel- oder Pankobrösel, ca.
- 1 EL Senf
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Pesto, Glas oder selbstgemacht
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel, rot, mittelgroß
- 2 TL Sumach
- etwas Honig oder Zucker, braun
- etwas Salz
- 4 EL Balsamessig, hell
- 1 EL Wasser
- 800 g Tomaten, gemischt, verschiedene Farben und Größen
- 1 Stiel Thymian
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 2 TL Zucker, braun, ca. oder Honig
- 2 TL Senf
- 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon
- 4 EL Balsamessig, hell, ca.
- 80 ml Olivenöl, ca.
- 0,5 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Butter, weich
- 4 EL Parmesan oder andere Hartkäse, gerieben
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 8 Scheiben Ciabatta
Arbeitsschritte:
- <strong>Für die Frikadellen </strong>Zwiebel abziehen und fein würfeln. ,
- Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und Pesto zu einem glatten Teig verkneten. Aus der Masse gleichmäßig große Frikadellen formen. Frikadellen abdecken und kaltstellen. ,
- <strong>Für die marinierte Zwiebel</strong> die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. ,
- Zwiebeln mit Sumach (alternativ, etwas Cayennepfeffer und 1-2 TL Zitronensaft verrühren) in eine Schüssel geben und gut mischen. Honig, Salz, Essig und Wasser zugeben. Alles verrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (je länger die Zwiebeln marinieren, desto besser). ,
- Die Tomaten abbrausen, trocknen, kleinschneiden. Thymianblättchen abzupfen und fein schneiden. Tomaten und Thymian in eine Schüssel geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. ,
- Zucker, Senf, Zitronensaft und -schale, Essig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. ,
- <strong>Für die Frikadellen</strong> Butterschmalz portionsweise erhitzen. Die Frikadellen darin von allen Seiten ca. 3-4 Minuten braten. ,
- <strong>Für die Parmesan-Crostini </strong>Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken oder sehr fein hacken. ,
- Butter, Knoblauch und Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. ,
- Ciabattascheiben mit der Parmesancreme bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Unter dem heißen Backofengrill ca. 5 Minuten goldbraun überbacken. ,
- Tomaten, marinierte Zwiebeln und das vorbereitete Dressing mischen und abschmecken. Basilikum grob schneiden und über den Tomatensalat streuen. ,
- Parmesan-Crostini aus dem Ofen holen, Mit Frikadellen und Tomatensalat anrichten und servieren. ,<strong>Tipp:</strong> Die marinierten Zwiebeln können auch extra serviert werden. Sie müssen nicht zwingend mit dem Tomatensalat gemischt werden - ja nach Geschmack und Vorliebe
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