Rezept: Forellenfilets mit Rote Bete, Orangen-Nuss-Topping und Spinat

Rainer Klutsch dünstet Rote Bete mit Senfkörnern und Orangensaft. Dazu gesellen sich Spinat und gebratenes Forellenfilet - leicht, einfach und köstlich.

Rezept

Rainer Klutsch Fisch & Meeresfrüchte Kaffee oder Tee Gemüse

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

2 EL Senfsaat, gelb
500 g Rote Bete
4 EL Olivenöl
750 g Wurzelspinat
2 Knoblauchzehen
50 g Walnusskernhälften
0,5 Bioorange, Saft und abgeriebene Schale davon
0,5 Bund Petersilie, glatt
1 EL Honig, ca.
etwas Salz
etwas Pfeffer
4 Forellenfilets, mit Haut (à ca. 125 g)
etwas Mehl
3 EL Butter
etwas Muskatnuss, frisch gerieben

Arbeitsschritte:

Für die Rote Bete Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett ca. 1-23 Minuten rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.,
Inzwischen Rote Bete putzen, schälen und in feine Würfel schneiden (dabei ggf. Einmalhandschuhe tragen). ,
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Bete-Würfel darin unter Wenden bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5-10 Minuten mit noch leichtem Biss dünsten. ,
In der Zwischenzeit den Spinat verlesen, putzen, abbrausen und gründlich trockenschleudern. Knoblauch abziehen und halbieren. ,
Für das Topping Walnüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten, auf ein Arbeitsbrett geben, kurz abkühlen lassen und fein hacken. Orangeschale in feinen Streifen (Zesten) abziehen. Orangenzesten grob hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mit den Nüssen mischen.,
Für die Rote Bete Senfsaat, Honig und Orangensaft zu den Rote-Bete-Würfeln geben, noch kurz köcheln, durchschwenken, bis alles sämig ist. Rote Bete mit Salz und Pfeffer würzen. ,
Die Fischfilets trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Filets fein mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl sacht abklopfen.,
In einer Pfanne 1 EL Butter und 2 EL Öl erhitzen. Die Filets darin auf der Hautseite ca. 1 Minuten kross anbraten. Filets wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Das vorbereitete Walnuss-Topping auf den Filets verteilen, leicht andrücken. Die Filets weitere ca. 2 Minuten in der Pfanne gar ziehen lassen. ,
Für den Spinat in einer weiteren Pfanne die restliche Butter kurz aufschäumen lassen, Knoblauchzehen zugeben. Spinat zugeben und unter Schwenken ca. 1 Minute andünsten. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.,
Fischfilets, Spinat, Rote Bete auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passt Reis.