Merluza con guacamole y patatas, receta de Joseba Arguiñano

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Merluza con guacamole y patatas, receta de Joseba Arguiñano

Merluza glaseada con soja y miel sobre patatas aliñadas y guacamole. Una receta fácil y llena de sabor, con contrastes frescos y un toque crujiente.

Rezept

Segundos platos

Zutaten:

2 lomos de merluza
2 patatas
1 aguacate
1 diente de ajo
1 cebolleta
1 cucharada de tomate concentrado
zumo de lima
1 cucharadita de miel
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
sal
10 hojas de cilantro
perejil

Arbeitsschritte:

Calienta abundante agua en una cazuela. Introduce las patatas (con piel) y cuécelas durante 25-30 minutos. Pasado ese tiempo, escúrrelas y deja que se templen. Pela y corta las patatas cocidas en rodajas. Condiméntalas con sal, perejil picado y aceite de oliva. Resérvalas.
Pela el ajo y májalo en un mortero con una pizca de sal. Añade el tomate concentrado y sigue majando. Corta el aguacate por la mitad, retira la semilla, pela y trocéalo. Introdúcelo en el mortero junto con el zumo de 1 lima y sigue majando. Incorpora la cebolleta y el cilantro, finamente picados. Remueve bien y reserva.
Mezcla la miel con la salsa de soja hasta obtener una salsa homogénea.
Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén. Sazona los lomos de merluza y cocínalos por el lado de la piel hasta que se doren y queden crujientes.
Dale la vuelta a la merluza, úntala con la mezcla de soja y miel y cocínala 1-2 minutos más para que se glasee y se impregne de todo su sabor.
Haz una cama de patata en cada plato. Coloca encima la merluza y acompaña con el guacamole. Decora con perejil.
Al cocinar la merluza en la sartén, evita moverla durante los primeros minutos. Si al intentar levantarla se queda pegada, déjala unos segundos más; cuando la piel esté bien dorada, se desprenderá fácilmente.
La mezcla de soja y miel puede quemarse fácilmente por su contenido en azúcares. Úntala sobre la merluza cuando ya esté casi cocinada.
Para obtener un guacamole cremoso, utiliza un aguacate maduro que ceda ligeramente al presionarlo con los dedos.
Si lo preparas con antelación y no quieres que el aguacate se oxide, cúbrelo con film transparente en contacto directo con la superficie para conservar mejor su color.