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Trinidad Doubles: Das Streetfood-Rezept aus der Karibik - Leckerschmecker

Trinidad Doubles sind das beliebteste Streetfood Trinidads – und das aus gutem Grund. Zwei goldbraun frittierte Bara-Fladen, beladen mit einem würzigen Kichererbsen-Curry und einer fruchtigen Mango-Salsa, bringen Streetfood auf ein ganz neues Level.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 110 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl (für den Teig)
  • 1 reife Mango
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 kleine rote Chili
  • 2 EL frischer Koriander
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 Knoblauchzlauchzehen
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl (für das Curry)
  • 1 TL Garam Masala 🛒
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Currypulver
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Gochujang 🛒 (scharfe Chilipaste)
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 1 TL brauner Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Salz
  • 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren

Arbeitsschritte:

  • Vermische in einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Salz. Gib das lauwarme Wasser und die 2 EL Öl dazu und knete alles zu einem weichen, glatten Teig. Decke ihn ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
  • Schneide die Mango in feine Würfel und die rote Zwiebel sowie die Chili in dünne Ringe. Hacke den Koriander grob und vermenge alles mit Limettensaft und einer Prise Salz. Stelle die Mango-Salsa beiseite.
  • Würfle die Zwiebel fein und zerkleinere den Knoblauch.
  • Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Gib Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypulver dazu und röste die Gewürze kurz mit.
  • Füge die abgetropften Kichererbsen hinzu und rühre alles gut durch. Gieß die Gemüsebrühe an und lass das Curry bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit leicht einreduziert ist.
  • Rühre Gochujang, Tamarindenpaste, braunen Zucker und 2 EL Wasser ein. Lass das Channa-Curry weitere 5 Minuten auf niedriger Hitze eindicken und schmecke mit Salz ab.
  • Teile den Teig in 16 gleich große Portionen und forme daraus kleine Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Fläche dünn zu einem runden Fladen aus (ca. 10 cm Durchmesser).
  • Erhitze das Frittieröl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175 °C. Backe die Bara-Fladen einzeln für je 1–2 Minuten goldbraun, wende sie einmal und lege sie auf Küchenpapier ab.
  • Lege je zwei Bara übereinander, gib großzügig Channa-Curry darauf und toppe alles mit der frischen Mango-Salsa. Serviere die Trinidad Doubles sofort, solange die Bara noch warm und leicht knusprig sind.