Rezept: Spaghetti mit Brokkoli-Pesto

Daniele Corona kocht Spaghetti mit Brokkolipesto und einer Würzpaste aus Petersilie, Sardellen und Chili. Dazu gibt es marinierten, wilden Brokkoli - einfach und köstlich.

Rezept

Pasta Gemüse Daniele Corona Soße Dip & Aufstrich

Zubereitungszeit ca. 1 StundenKochzeit ca. 1 Stunden

Zutaten:

800 g Brokkoli
etwas Salz
80 g Walnusskerne, geröstet
60 g Pecorino, gerieben (alternativ Parmesan)
10 EL Olivenöl, extra Vergine
100 g Brokkoli, wild, alternativ kleine "normale" Brokkoliröschen oder grüner Spargel
etwas Pfeffer, schwarz; frisch gemahlen
0,5 Biozitrone, fein abgeriebene Schale davon
2 Knoblauchzehen
1 Stiel Petersilie
1 Chilischote, frisch
6 Sardellenfilets, in Öl
500 g Spaghetti (oder eine Pasta-Sorte nach Wahl)

Arbeitsschritte:

Brokkoli putzen, abtropfen lassen und abbrausen. Brokkoli in Röschen teilen, die dicken Stiele schälen und in feine Scheiben schneiden. Einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Zuerst die Brokkolistiele hineingeben. Nach 2-3 Minuten Garzeit die Röschen hinzufügen. Alles zusammen etwa 8 Minuten weichkochen.,
Brokkoli aus dem Topf heben und kurz in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser abschrecken (so behält er die appetitlich grüne Farbe). Das Kochwasser im Topf beiseitestellen, darin werden noch wilder Brokkoli und die Pasta gekocht.,
Für das Pesto Walnüsse grob hacken. Brokkoli abtropfen lassen. Etwa ein Drittel der schönen Röschen für die Würzmischung beiseitelegen. Übrigen Brokkoli in einen Mixer geben. Pecorino, 50 g Walnüsse und ca. 4 EL Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem cremigen Pesto mixen. Bei Bedarf etwas Brokkoli-Kochwasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken.,
Wilden Brokkoli (oder die Alternativen) putzen, abbrausen, abtropfen lassen. Kochwasser nochmals aufkochen, wilden Brokkoli darin kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Brokkoli mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale und 2 EL Olivenöl mischen und marinieren.,
Für die Salsa (Würzpaste) inzwischen Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Chili putzen, und ebenfalls fein hacken. Sardellen abtropfen lassen, grob zerkleinern. ,
In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Petersilie und Chili zugeben und leicht erhitzen. Die Sardellenfilets dazugeben und unter Rühren im warmen Öl schmelzen lassen. Übrige, beiseitegelegte Brokkoliröschen in die Pfanne geben und alles durchschwenken und kurz braten.,
Für die Spaghetti Brokkolikochwasser mit heißem Wasser auf ca. 2 Liter auffüllen, aufkochen und kräftig salzen. Nudeln darin nach Packungsanweisung mit leichtem Biss (al dente) kochen. ,
Pasta tropfnass aus dem Wasser, direkt in die Pfanne heben zur Sardellen-Mischung geben. Etwas Nudelkochwasser mit in die Pfanne geben und alles gründlich durchschwenken.,
Die Pfanne vom Herd nehmen und das vorbereitete Brokkoli-Pesto unter die Pasta mischen. Gegebenenfalls noch etwas Nudelkochwasser ergänzen, bis alles wunderbar cremig ist.,
Die Spaghetti abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, übrigen Walnüssen und nach Belieben noch etwas Chili garnieren. Den wilden Brokkoli auf der Pasta anrichten und alles servieren.