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Die Gastronomie des Bundesstaates Chiapas vereint vorspanische Einflüsse mit Zutaten der „Alten Welt“. Essbare Kräuter (Quelites) und alte Zubereitungsweisen treffen hier auf Schweine-, Rind- und Geflügelfleisch, das die Spanier einführten. In diesem Kurs probieren wir zwei typische Gerichte der Region: eine Sopa de Verduras con Pan, bei der die einzelnen Schichten erst beim Servieren zusammengefügt […]