Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 4 Hühnerkeulen (mit Knochen); 750 ml Buttermilch; 500 g Drillinge; 15 g Estragon; 2 EL Sherryessig; 5 TL körniger Senf; 5 TL Ahornsirup; 2 EL Apfelsaft; 5 TL Speisestärke; 5 Zitrone; 4 Schalotten; 2 zehe Knoblauch; 50 g Cornichons; 10 g Petersilie; Olivenöl zum Anbraten; Salz; Pfeffer

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Hähnchen mit Buttermilch-Estragon – Rezept | Kitchen Stories

Buttermilch und Hähnchen sind eine dieser Kombinationen, bei denen einfach Magie passiert. Die Buttermilch hält das Hähnchen schön zart und bringt

Rezept

Hauptgericht

Zubereitungszeit ca. 60 MinutenVorbereitung ca. 20 MinutenKochzeit ca. 40 Minuten

Zutaten:

4 Hühnerkeulen (mit Knochen)
750 ml Buttermilch
500 g Drillinge
15 g Estragon
2 EL Sherryessig
5 TL körniger Senf
5 TL Ahornsirup
2 EL Apfelsaft
5 TL Speisestärke
5 Zitrone
4 Schalotten
2 zehe Knoblauch
50 g Cornichons
10 g Petersilie
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Pfeffer

Arbeitsschritte:

Hähnchen von allen Seiten großzügig mit Salz einreiben und in einen Gefrierbeutel oder eine Tupperdose geben. Einen Teil der Buttermilch dazugeben und mind. 1 Std., am besten über Nacht, marinieren lassen. Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten in Spalten schneiden. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Estragonblätter von den Stielen zupfen. Cornichons und Petersilie fein hacken, miteinander vermengen und für später beiseitestellen. Währenddessen die Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 10–15 Min. kochen.
Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Hähnchenschenkel darin bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 3–5 Min. goldbraun anbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen, die Buttermilch dazugeben und einmal aufkochen lassen (die Buttermilch wird flocken, das ist normal). Senf, Ahornsirup und Estragon einrühren und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Apfelsaft mit Stärke verrühren und zur Sauce geben. Weitere ca. 2 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen.
Die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne auf der Sauce verteilen. Zitronenscheiben darauflegen und die Hähnchenschenkel auf die Kartoffeln setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und das Hähnchen durchgegart sind. Mit der Cornichon-Petersilien-Mischung bestreuen und sofort servieren.