Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 300 g Weizenmehl; 165 ml Wasser; 5 g Germ; 100 g Weizenmehl; 10 g Germ; 10 g Salz; 20 ml Olivenöl; 120 ml Wasser; 180 g Olive(n)

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https://www.ichkoche.at/oliven-ciabatta-a-la-stroeck-rezept-5315

Oliven-Ciabatta à la Ströck Rezept - ichkoche.at

Für den Vorteig Germ im Wasser auflösen, mit Weizenmehl vermengen und zu einem glatten Teig kneten.

Rezept

Jause

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten

Zutaten:

300 g Weizenmehl
165 ml Wasser
5 g Germ
100 g Weizenmehl
10 g Germ
10 g Salz
20 ml Olivenöl
120 ml Wasser
180 g Olive(n)

Arbeitsschritte:

Für den Vorteig Germ im Wasser auflösen, mit Weizenmehl vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem kühlen Ort 12 bis 14 Stunden ruhen lassen. Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen und mit Mehl und Vorteig mischen. Nach dem Mischen Salz und Olivenöl dazugeben und beginnen zu kneten. Gegen Ende der Knetzeit die Oliven beimengen. Den ausgekneteten Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen und anschließend in ca. 75 g schwere rechteckige Stücke teilen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Die einzelnen Stücke mit einem feuchten Tuch abgedeckt noch 40 bis 50 Minuten gären lassen und den Backofen auf 240 °C vor-heizen. Dann mit wenig Dampf (halbe Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten) bei fallender Hitze (200 ºC) 16 bis 18 Minuten backen.