Total time: 50 min
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 6 Äpfel; 2 EL brauner Zucker; 2 TL Zimt; 2 EL Calvados (oder Apfelsaft); 60 g Butter; 200 g Mehl; 125 g brauner Zucker; 125 g Butter; 2 Prisen Ursalz; 1 Packung Vanillezucker; 2 Eier; 2 TL Backpulver; 2 EL Milch; 2 EL Quittengelee

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Apfelkuchen wird mit Apfelspalten saftiger

Warum ein zu weicher Teig die Äpfel einsinken lässt, wie dünn die Spalten sein müssen und wozu die Glasur dient.

Rezept

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Zutaten:

1 Bio-Zitrone
6 Äpfel
2 EL brauner Zucker
2 TL Zimt
2 EL Calvados (oder Apfelsaft)
60 g Butter
200 g Mehl
125 g brauner Zucker
125 g Butter
2 Prisen Ursalz
1 Packung Vanillezucker
2 Eier
2 TL Backpulver
2 EL Milch
2 EL Quittengelee

Arbeitsschritte:

Weiche Butter mit braunem Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren.
Die 2 Eier einzeln unterrühren, gut 2 Minuten, bis die Masse hell und verbunden ist.
Mehl mit Backpulver sieben und nach und nach unterrühren, bei Bedarf 2 EL Milch, der Teig bleibt dickflüssig.
6 Äpfel schälen, in 2 bis 3 mm dünne Spalten schneiden und in kaltem Zitronenwasser aufbewahren.
Abgetropft mit braunem Zucker, Zimt und Calvados marinieren und kurz kühl stellen.
Den Teig in die gebutterte Form mit 28 cm Durchmesser füllen und glattstreichen.
Die Apfelspalten ziegelartig kreisförmig auflegen, am Rand knapp 1 cm frei lassen.
Bei 180 bis 190 Grad Umluft gut 30 Minuten backen, Nadelprobe 5 Minuten vor Ende.
Mit Quittengelee, das mit 1 Löffel Calvados verrührt ist, dünn glasieren.
Tipp vom Koch: Der Teig muss schwer und dickflüssig vom Löffel fallen, fast reißend. Je dickflüssiger er ist, desto besser trägt er die Apfelspalten und desto weniger sinken sie auf den Boden.