Rezept: Zander mit Rahm-Sauerkraut und Petersilien-Kartoffelpüree

Mira Maurer kocht einfach und kreativ. Sie brät Zanderfilets, dazu gibt es rahmiges Sauerkraut mit Weintrauben sowie Kartoffelpüree mit Petersilie und Nussbutter.

Rezept

Kartoffeln Fisch & Meeresfrüchte Kaffee oder Tee

Zubereitungszeit ca.

Zutaten:

500 g Sauerkraut
1 Zwiebel
2 EL Butter
2 Wacholderbeeren
50 ml Gemüsebrühe, ca.
150 g Sahne
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver, edelsüß
150 g Weintrauben, blau und grün, kernlos
etwas Salz
600 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Petersilienwurzeln
etwas Salz
1 Bund Petersilie, glatt
125 ml Milch, ca.
50 g Sahne
4 EL Butter
etwas Muskatnuss, frisch gerieben
4 Zanderfilets, ca. 600 g, mit Haut
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Mehl
1 EL Butter
2 EL Olivenöl

Arbeitsschritte:

Für das Rahmkraut das Sauerkraut nach Belieben kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln. ,
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Sauerkraut zugeben und unter Rühren kurz mit andünsten. Wacholderbeeren und etwas Pfeffer zugeben, mit Brühe und Sahne auffüllen. Kraut mit Pfeffer und etwas Edelsüßpaprika würzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. ,
Für das Püree die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, abbrausen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 15-20 Minuten garen. ,
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Milch und Sahne erhitzen, die Petersilie zugeben und alles gründlich durchmixen. Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen und erhitzen, bis sie nussig duftet. ,
Inzwischen Zander abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Filets fein mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl sacht abklopfen. ,
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zanderfilets mit der Hautseite einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten knusprig braten. ,
Für das Püree die Kartoffeln und Petersilienwurzel abgießen und offen gut ausdampfen lassen. Kartoffel-Petersilienwurzelmix fein zerstampfen, dabei nach und nach soviel Petersilien-Milch unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht. Petersilien-Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.,
Für das Rahmkraut Weintrauben abbrausen, trocknen und halbieren. Weintrauben unter das Rahmkraut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. ,
Zanderfilets wenden und bei mittlerer Hitze noch kurz fertigbraten. ,
Kartoffel-Petersilien-Püree, Rahmkraut und Zander anrichten. Mit der Nussbutter beträufeln und servieren.