Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 250 g gemischte Pilze (darunter Shiitake); 10 g getrocknete Steinpilze; 1 Zwiebel (ca. 80 g); 150 g Kartoffeln (mehligkochend); 1 EL Olivenöl; 300 ml Wacker Gemüsebrühe (hefefrei); 100 ml Mandelmilch (ungesüßt); 1 TL Zitronensaft; schwarzer Pfeffer; Kräutersalz; 1 TL Olivenöl; einige Pilzscheiben (von den gemischten Pilzen)

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Pilzsuppe mit Shiitake und Steinpilzen - basenfasten

Diese Pilzsuppe mit Shiitake kommt im Appenzellerland im Hotel Frohe Aussicht nicht fertig aus der Küche, sondern wird am Tisch eingegossen.

Rezept

Vorbereitung ca. 15 MinutenKochzeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

250 g gemischte Pilze (darunter Shiitake)
10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel (ca. 80 g)
150 g Kartoffeln (mehligkochend)
1 EL Olivenöl
300 ml Wacker Gemüsebrühe (hefefrei)
100 ml Mandelmilch (ungesüßt)
1 TL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
Kräutersalz
1 TL Olivenöl
einige Pilzscheiben (von den gemischten Pilzen)

Arbeitsschritte:

Die getrockneten Steinpilze in ca. 100 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Das Einweichwasser aufbewahren.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, bei den Shiitake die harten Stiele entfernen. Ein paar schöne Pilzscheiben für die Deko beiseitelegen. Die Zwiebel fein würfeln, die Kartoffeln schälen und klein schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Pilze dazugeben und kurz mitbraten.
Kartoffeln, eingeweichte Steinpilze samt Einweichwasser und Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Mandelmilch dazugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und etwas Kräutersalz abschmecken.
Für die Deko die beiseitegelegten Pilzscheiben im Olivenöl kurz goldbraun braten.
Die Suppe in Teller oder Schalen füllen und mit den gebratenen Pilzen garnieren.